自家淹大醬有快速發酵的方法

　　1、主料：大豆5000克；

　　2、輔料：小麥麵粉2250克；

　　3、調料：鹽4300克；

　　4、大醬的特色：味道醇正，是調味佳品，具有江浙地方風味；

　　5、將黃豆泡好蒸爛，拌入麵粉和黃曲種5克，放在25度室內發酵；

　　6、料溫保持在36-40度之間，24小時後上下倒動；

　　7、三天後呈黃色菌絲，加濃度為16%-18%的鹽水入缸，每天攪拌1-2次，日光曝曬2個月即成。

　　1、樹立信心，最好是發狠心。個人發個人的吧。說起發狠，我想大夥都不是外行。

　　2、需要熟讀。數量不夠達不到熟悉的效果。每天讀10遍，讀一週之後找一個時間充足的早上，找個安靜的地方，連續讀108遍。在以上的基礎上，我們來分段記憶大悲咒。

　　3、常常背誦，把容易卡殼的地方再加工一下，以後每天鞏固一下，目標就實現了。

　　1、用一個帶蓋的油桶，將菜籽餅放入，量可以到油桶高度的三分之二左右。加滿水，放入一袋發麵用的酵母，再放入些橘子皮（目的是為了減輕臭味）然後放到外面發酵，半年左右即可兌水稀釋使用。

　　2、直接使用。少量的，放入盆底，做底肥。注意量，同時別直接接觸根系。此法有風險，慎用。

　　3、漚制底肥。將適量的菜子餅與土混合，澆透水，密封漚制。高溫季節3~6個月。有條件的話，可以採用室外覆土堆放漚制。

　　4、漚制肥水或肥礬水。菜子餅搗碎+硫酸亞鐵+水，裝入容器（可樂瓶、費舊油壺），稍密封漚制1~3個月，澆上層清液兌水澆花，菜子餅約佔容器的1/3。