自己做的涼皮為什麼不勁道

　　原因：

　　1、選擇材料的時候，所用的麵粉不是高精粉，導致涼皮吃起來不勁道；

　　2、洗面沉澱後的麵漿濃度沒有調製合適，導致涼皮吃起來口感不佳；

　　3、蒸制涼皮的時候，沒有把握好時間，使蒸製出的涼皮表面沒有起均勻的氣泡，導致涼皮蒸製出來的味道不正。

　　1、沒有蒸熟，解決辦法是水滾開再下盤子蒸，火不要停，中間不要開蓋，一次性蒸熟，觀察麵皮起泡直徑7到8公分即可；

　　2、沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀，所以涼皮不夠勁道，解決辦法是新增澱粉或者麵粉將粉漿和稠；

　　3、蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，所以涼皮不夠勁道。

　　做魚丸勁道而且又不腥的方法：

　　1、從魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來；

　　2、魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用；

　　3、把魚蓉放一大碗裡，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次；

　　4、鍋裡放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裡，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起；

　　5、鍋裡放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。