做涼皮不成形怎麼辦

　　1、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半。

　　2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

　　3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。

　　4、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

　　5、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

　　6、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油。

　　7、要用比平底盤大的鍋燒開水， 用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

　　9、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。

　　11、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。

　　1、加大火力

　　涼皮蒸出來太爛還粘，可能是火力不足的緣故。蒸制涼皮時火力過小，就會導致麵漿無法完全蒸熟，從而出現變爛的現象，所以在重新蒸制的過程中，需要加大火力，保證麵漿完全蒸熟。

　　2、稀釋濃度

　　涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是麵漿濃度過高的緣故。麵漿濃度過高，就會導致涼皮開裂，從而爛掉，所以在重新蒸制時，需要向麵漿中混合飲用水，稀釋濃度。在後期製作時，可以控制在一斤麵粉兩斤半面漿的比例。

　　3、盤子刷油

　　涼皮蒸出來太爛還粘，還可能是沒有刷油的緣故。蒸制涼皮時，沒有為蒸制器皿刷油，就會導致涼皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的過程中，需要向器皿內部刷上一層食用油，增加潤滑程度。

　　4、縮短時間

　　涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是蒸制時間過長的緣故。在火力較旺的情況下，蒸制時間過長，就會導致涼皮中的水分完全蒸乾，導致涼皮變幹而發爛，所以在重新蒸制時，需要將蒸制時間控制在兩分鐘到三分鐘。

　　做涼皮不黏的方法：在做之前需要將涼皮用水過一下。

　　涼皮做法：

　　1、材料：主料為麵粉150克，輔料為調和油、黃瓜、食鹽；

　　2、水與面準備好，和麵團，餳半個小時，加適量水，用按挫的手法洗面，水洗稠倒另一盆；

　　3、再加水洗，重複三四次，使水變清，放置二十多個小時，洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘，拿出放涼，沉澱好的水將上面清水倒掉，鍋中加水燒開；

　　4、涼皮盤刷油，盛上面粉湯搖勻，出大泡，倒出，切條，用水過一遍，用鹽、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌勻食用。