做魚丸能浮起但不成形應該怎麼辦

　　魚丸浮不起來是因為魚泥攪拌過程中沒有緩慢加水，並且沒有分多次少量加水。

　　魚丸的做法如下：

　　材料：魚肉、清水、蛋清、溼澱粉、精鹽、蔥薑汁、味精、熟豬油。

　　步驟：

　　1、取魚肉剁成魚泥，加入清水、精鹽、蔥薑汁、順著一個方向攪拌均勻；

　　2、攪拌至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清、溼澱粉、味精、熟豬油，然後順一個方向攪拌均勻，即成魚丸料子；

　　3、用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開，撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即可。

　　做魚丸勁道而且又不腥的方法：

　　1、從魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來；

　　2、魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用；

　　3、把魚蓉放一大碗裡，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次；

　　4、鍋裡放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裡，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起；

　　5、鍋裡放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。

　　帶魚不能做魚丸，做魚丸的秘訣：

　　1、選魚有講究

　　做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。

　　2、用料有講究

　　單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。

　　3、魚丸嫩的秘密

　　很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。

　　4、魚丸Q彈的竅門

　　做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了，澱粉是魚肉的一般用量就正好。

　　5、調味料不宜多

　　魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。鹽的用量很重要，放多了太鹹就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放。