胖頭魚怎麼做魚丸不惺丨

　　1、將胖頭魚洗淨，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開後5分鐘關火再浸5分鐘。

　　2、將芥蘭焯水後放入盤中，腐竹焯水後放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調成汁，澆在魚上，撒蔥、薑絲。

　　3、燒熱油，加入花椒炸香後澆在魚上，放香菜。

　　4、將魚丸洗淨，鍋中倒入高湯燒開，將魚丸煮滾，改小火後加入鹽、白胡椒煮勻，淋上幾滴香油即可。

　　可能是以下步驟沒有做好，可以嘗試以下方法：

　　1、在肉餡裡面放入少量麵粉一個雞蛋，少許醬油，醬油是為了讓丸子的色澤鮮豔，攪拌均勻；

　　2、鍋裡的水不能煮沸的時候下丸子，要在水煮到七八成熱沒有沸騰之前下肉丸；

　　3、也可能是水分太多，可以在肉丸里加些麵粉；

　　4、炸丸子前，肉餡內放些蔥、粉面或洋芋粉、蛋清。

　　做魚丸勁道而且又不腥的方法：

　　1、從魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來；

　　2、魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用；

　　3、把魚蓉放一大碗裡，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次；

　　4、鍋裡放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裡，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起；

　　5、鍋裡放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。