我做的曲奇為什麼不成形

　　高筋麵粉融水後與普通麵粉區別不大，不會很難擠出。

　　高筋麵粉指蛋白質含量平均為13、5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　做曲奇餅乾不打發黃油，加泡打粉不可以，泡打粉和打發不是同一個概念。

　　準備材料：細砂糖或者綿白糖、大豆油、雞蛋。

　　1、食用油110克，加入細砂糖90克，用打蛋器攪拌均勻。

　　2、加入一隻雞蛋，用打蛋器充分混合均勻。

　　3、低粉260克，加入小蘇打二分之一小勺和少許鹽混合過篩入蛋油糊中。

　　4、用刮刀切拌均勻，然後手揉成光滑均勻的麵糰。

　　5、將麵糰放入一次性裱花袋，直接擠在烘焙紙上即可。

　　6、注意餅與餅之間稍稍空出間距，會有微

　　1、做曲奇餅乾擠不動再加一些牛奶即可。

　　2、打奶油時需要順著同一個方向，旋轉時產生的力比較集中，能讓空氣滲入打發材料，曲奇更均勻疏鬆。

　　3、和麵時，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止麵粉出筋。

　　4、曲奇餅乾是一種高糖、高油脂的食品隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，而與飲食結構有關的文明病的發病率日漸提高，因此開發膳食纖維在曲奇餅乾中的應用，具有積極的意義。

　　5、在切餅乾的時候，麵糰一定要有一定的硬度，不能太軟，也不能太硬。用的刀一定要非常的快，如果是很鈍的刀，一切就會散。

　　6、很多家用小烤箱它的溫度不是很精準，所以建議在烘烤的最後幾分鐘，要觀察餅乾的上色情況，如果你覺得顏色差不多了就直接關掉就好了。每個人要先掌握自己烤箱。