降低曲奇麵糰的延展性,可以保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。
影響餅乾延展性的因素:
1、黃油的打發。黃油打發程度越高,麵糰的延展性越好 。
2、麵粉的筋度。麵粉筋度越高,麵糰的延展性越差。所以,用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。
3、麵糰的含水量。含水量越高,延展性越好。
4、烘焙的溫度。溫度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,溫度不可太低。
降低曲奇麵糰的延展性,可以保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。
影響餅乾延展性的因素:
1、黃油的打發。黃油打發程度越高,麵糰的延展性越好 。
2、麵粉的筋度。麵粉筋度越高,麵糰的延展性越差。所以,用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。
3、麵糰的含水量。含水量越高,延展性越好。
4、烘焙的溫度。溫度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,溫度不可太低。
1、做曲奇餅乾擠不動再加一些牛奶即可。
2、打奶油時需要順著同一個方向,旋轉時產生的力比較集中,能讓空氣滲入打發材料,曲奇更均勻疏鬆。
3、和麵時,翻拌的方向由下而上,不要用太大力,不需要攪拌太久,以防止麵粉出筋。
4、曲奇餅乾是一種高糖、高油脂的食品隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多,而膳食纖維的攝入量日漸減少,而與飲食結構有關的文明病的發病率日漸提高,因此開發膳食纖維在曲奇餅乾中的應用,具有積極的意義。
5、在切餅乾的時候,麵糰一定要有一定的硬度,不能太軟,也不能太硬。用的刀一定要非常的快,如果是很鈍的刀,一切就會散。
6、很多家用小烤箱它的溫度不是很精準,所以建議在烘烤的最後幾分鐘,要觀察餅乾的上色情況,如果你覺得顏色差不多了就直接關掉就好了。每個人要先掌握自己烤箱。
做曲奇餅乾不酥脆的原因:沒放蘇打,或者蘇打放少了,一般酥脆的餅乾都要回爐的。
做曲奇餅乾酥脆的方法:
原料:低筋麵粉90g、雞蛋2個、黃油60g、糖粉35g。
做法:
1、把黃油室溫融化;
2、把黃油分幾次打發,略微發白;
3、把糖粉分幾次加入,每次加入後再充分打發;
4、把黃油打發得很蓬鬆,幾乎是白色時,加入蛋黃,一個一個地加,每加入一個還要充分打發黃油;
5、把麵粉過篩後,先將麵粉的三分之一加入,迅速混合看不到麵粉,然後再加入其餘的麵粉;
6、用刮刀和成麵糰,要從下到上往上翻地攪;
7、成麵糰後,抓一小塊面,揉成麵餅,再拿自己喜歡的模具製成面胚,放在烤盤裡;
8、烤箱預熱180度,15分鐘左右就可以即可。