平底鍋怎樣做曲奇餅乾

　　1、黃油室溫軟化後，倒入細砂糖，用電動打蛋器不斷攪打，將黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。

　　2、分2次加入打散的雞蛋液。

　　3、用打蛋器攪打均勻，每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。

　　4、把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆裡。

　　5、用橡皮刮刀切拌。

　　6、用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收。

　　7、把麵糰放案板上，分成兩塊。

　　8、把面團團成圓柱形，用保鮮膜包好（也可以直接放在保鮮膜上慢慢團成圓柱形，這樣不會粘手），放冰箱冷凍室冷凍1-2小時。

　　9、把完全凍硬的圓柱形麵糰取出，用刀切成半釐米厚的圓片。

　　10、把切好的圓片擺放在平底鍋中，蓋上鍋蓋，將火調至最小火處加熱10-15分鐘。

　　11、在中間的火力較大，中途稍為移一下各個麵餅的位置。

　　12、當底部呈深顏色時，翻面繼續烤3分鐘左右即可。

　　1、材料：黃油150克，雞蛋2個，低筋麵粉250克，糖粉60克，細砂糖40克。

　　2、黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑，然後加入細砂糖、糖粉再次打發順滑，打發至黃油顏色變淺，體積變大，並且形成順滑的紋路。

　　3、分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至融合後再加入下一次蛋液，這個時候的黃油體積蓬鬆，顏色發白的類似奶油霜狀。

　　4、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀把麵粉與黃油用翻拌的手法（從底部往上撈起）攪拌，千萬不要轉圈攪拌，避免麵粉出筋。

　　5、把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，然後把曲奇擠在烤盤上，烤箱170度預熱10分鐘，烤箱中層烤15--18分鐘即可。

　　曲奇餅過篩的主要目的是去除麵粉中的雜質、凝聚成小團的麵粉顆粒，可以使餅乾的組織更細緻均勻，保證其品質。

　　雜質、凝聚成小團的麵粉顆粒形成原因如下:

　　1、麵粉在生產、運輸、儲存環節無法保證完全封閉，所以有可能雜質被帶入；

　　2、麵粉在轉運、儲存時，天氣條件及環境條件複雜，有吸收部分潮氣的可能，導致麵粉有因此而凝聚的小麵粉顆粒；

　　3、製作餅乾的麵粉是低筋粉，而低筋粉用手握會凝聚成團，同理低筋麵粉在儲存時堆疊擠壓下，也容易使部分麵糰凝聚成團變成小顆粒。