自己在家怎樣才能做出美味的火鍋

　　原料：

　　幹辣椒2000克、豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克。

　　製法：

　　1、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸，製成餈粑辣椒。

　　2、豆瓣剁細，生薑拍破。八角、桂皮掰碎，草果拍破，生菜油煉熟後晾涼。

　　3、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1、5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

　　材料：土豆一個、火腿肉兩片、蔥、鹽、黑胡椒、麻油。

　　步驟：

　　1、把土豆切塊，放入鍋裡，鍋裡放水，大火五分鐘左右就可以煮爛了；

　　2、 把土豆塊壓碎。均勻細膩；

　　3、 蔥切成蔥花，火腿肉切粒 備用；

　　4、 將火腿肉粒和蔥花倒入拌好的土豆泥裡，撒上適量黑胡椒粉和鹽。滴一兩滴麻油調香味，攪拌均勻即可。

　　步驟 ：

　　1、把栗子洗淨，然後用利器把栗子割開，深度大概為5毫米， 然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右；

　　2、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，注意要在鹽冷的時候放栗子，徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦，過了幾分鐘後，可以看見栗子慢慢張開來，於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時顏色漸漸轉深；

　　3、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些，糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底；

　　4、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。