怎麼才能做出完美包子

　　最主要的問題是發酵沒有最到位，做包子也要兩次發酵，麵糰揉好後讓其發到兩倍大，做成包子後放入蒸鍋後還要讓其再發酵，兩次發酵的包子口感那才叫棒，那個軟棉啊，你都不相信這是你自己做的包子，比外面的加了雜七雜八新增劑的包子不知道好吃多少。 2、到底什麼是酵母粉? 做包子饅頭都要發酵，只有發酵，麵糰裡的蛋白質結構發生變化使其膨脹變得鬆軟，我們做麵點都應該選擇酵母粉，很多人酵母粉和發酵粉不分，酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害;而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質，後者雖然會使麵糰蓬鬆，但是麵糰裡面的組織結構和原來一樣，對人沒有好處。但是酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、包子、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。 3、我用了酵母粉，那麼麵糰怎麼沒有發起來? 酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克麵粉用1克，中式麵食不用秤，也就一小勺，但是放多放少問題不是很大，問題在於很多人在揉麵把酵母粉用水兌開的時候加的是很燙的水，也就是說，你在一開始就把酵母菌給活活燙死了，那怎麼好期望它給你的麵糰發酵啊，乾脆不要用水兌開，直接把酵母粉放在麵粉裡，和麵粉攪拌均勻，加水和麵，如果你對什麼是溫水實在沒有概念，那就用溫度計涼一下，不要超過40度就ok,超過50度，酵母菌會陸續死亡啦!有的人第一次把麵糰發酵成功了，可是把麵糰做成包子後的第二次發酵時又犯了同一個錯誤，那就是蒸鍋下的水太燙，也會把酵母菌殺死，生的包子也發不起來，蒸熟後口感也很差。 4、做好的包子開蓋後就塌陷是怎麼回事? 最主要的問題是麵皮可能擀的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷;再者就是包子蒸好後馬上開蓋，也會導致包子塌陷，要過2分鐘後再開蓋比較保險。 5、做出的包子外皮粗糙是怎麼回事? 麵糰發酵後會讓麵糰產生很多氣孔，所以麵糰第一次發酵後一定要記得再好好揉麵，一直揉到麵糰非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉麵倒沒什麼講究，只要做到手光，容器光，麵糰有點光的三光後就可以，最重要的還是發酵後的第二次揉麵。 6、我上面的都做到位了，包子吃起來還是有點幹是怎麼回事? 看來還是水量沒有控制好，一般而言，一斤麵粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會容易塌陷的，所以水量一定要控制好。 我的訣竅是，麵粉里加一小勺白糖一點鹽，第一次發酵後要好好揉麵，一定要到麵糰表面的細孔揉沒了看上去非常光滑才可以，做好第二次發酵，冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦!

　　先將帶皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放兩勺甜酒在盆裡，把五花肉均勻地抹一遍。

　　鍋中倒入適量的油，中火加熱，讓油六成熱。

　　將肉放入，帶皮的那面向下，才入鍋時肉還是原色，保持中火炸肉，直到乍出金黃色。

　　因為開始用甜酒塗抹了一遍，所以炸起來上色很快，看上色後就轉小火慢炸一會兒，小心別糊了。

　　將炸好的肉撈起，放入開始煮了肉的水裡，把肉泡15分鐘。

　　15分鐘後把肉撈出放盆裡，顏色挺好看的。

　　將炸過肉的油倒出，鍋內留兩勺油，放幾顆花椒略炸一下後，把幹鹹菜放鍋裡炒香。

　　將五花肉切成片，放入兩勺老抽、少許鹽、薑末、雞精拌均。

　　將肉碼好放下碗底，上面鋪上炒置好的幹鹹菜。

　　用高壓鍋壓18分鐘後，取出，倒扣入另一個碗裡，這樣鹹菜就在下面了，而吸收了鹹菜味的五花肉就在最上面了，肉肥而不膩。

　　雪糕的製作方法：

　　1、準備食材：雞蛋1個、白砂糖80克、玉米粉1湯匙、鮮奶油、香油少許、草莓碎150克、牛奶1杯、起泡奶油、薄荷葉、草莓適量；

　　2、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；

　　3、在鍋中將其餘的砂糖加鮮奶油，將鍋從火上移離，加入雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；

　　4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1至2小時；

　　5、在固化過程中反覆攪拌冷凍3至4次，在最後一