怎樣才能做出嫩滑的肉絲

　　第一、 想要吃嫩滑爽口的肉絲，豬肉的選擇非常重要，裡脊肉很瘦但是吃起來發硬發乾，那麼豬後腿肉就是最好選擇了。買來一塊肉之後清洗乾淨，找個酒瓶子或其他器具敲敲整塊肉，讓肉質變得鬆軟。

　　第二、 肉放進冰箱裡冷凍十分鐘取出來，然後用刀切成肉絲，這樣既容易切絲還能讓肉質變得更嫩滑。

　　第三、 肉絲切好之後放進碗裡，加上一個雞蛋清攪拌，一點生抽和蠔油以及蔥薑末，然後撒一點澱粉抓勻。

　　第四、 鍋裡到油燒熱，直接把醃製十幾分鐘的肉絲倒進鍋裡，用筷子劃而不是用鏟子，記住了哦。用筷子不斷的划動肉絲，讓其在油裡面均勻受熱，肉變色之後加一點點熱水炒熟，撒一把蔥花就可以了。

　　1、原料：香菇200克、豬肉100克、3克蔥、4克薑片、1勺鹽、1勺胡椒粉、1個雞蛋、適量澱粉、1勺蠔油、1勺海鮮醬油、適量清水、1勺雞精、1勺白糖、1勺生粉、8克玉米、5克豌豆、5克紅椒丁。

　　2、香菇去根加清水洗淨。

　　3、將豬肉、蔥、薑片、鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉放入料理機打成肉餡，絞好加入玉米粒。

　　4、香菇中加入澱粉拌勻，加入肉餡，再在肉餡上裹上澱粉。

　　5、起鍋燒油，油熱下入香菇炸熟撈出。

　　6、鍋中放蠔油、海鮮醬油、清水、雞精、白糖並淋入生粉勾芡。

　　7、下入香菇翻勻後撒上玉米豌豆和紅椒丁出鍋即可。

　　做好的牛肉是否鬆軟嫩滑與選料以及加工方法都有密切的關係，具體可嘗試如下以下三種方法：

　　1、裹澱粉，準備適量幹澱粉，玉米澱粉、土豆澱粉均可，與水以一比二的比例調成溼澱。.將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，下鍋爆炒。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，可使牛肉更加鮮嫩，鬆軟可口；

　　2、裹蛋清，將牛肉切成片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘後翻炒。在翻炒的過程中，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩；

　　3、加啤酒，在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後進行翻炒。因啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。