水煮魚的做法：
1、花鰱魚一條，收拾洗淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製；
2、配料：幹辣椒，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油；
3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒泡姜切末；
4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮；
5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片；
6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油，香醋；
7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥；
8、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，蔥段；
9、鍋中放菜油，油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上即可。
使用以下方法制作水煮魚可保證魚片不碎：
片好的魚片用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和少許的生粉拌勻醃製半個小時左右；大蒜壓成茸，香蔥切成蔥珠粒；鍋內入油小火放入一半的蒜茸和一半的幹辣椒，加入適量的川味火鍋料炒香；加入適量的水、料酒，燒開；放入洗淨的黃豆芽燙熟立即撈起，碼在深碗底；將醃製好的魚片一片片放入鍋中，魚片顏色變白即可和湯水一起倒在豆芽上面，撒上另一半的蒜蓉，熟芝麻和蔥花；鍋內重新放油，小火爆香花椒、幹辣椒，澆在魚片上即可。
水煮魚片的做法詳細介紹：
主料：青魚150克
輔料：雞蛋清20克
調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克，澱粉(玉米)2克。
做法：
1、 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2、 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。
做水煮魚讓魚肉變滑嫩的方法是先把魚肉用澱粉，雞蛋清，鹽，料酒，醃製20分鐘，這樣做出來的水煮魚非常滑嫩，味道鮮美。
水煮魚的做法：1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨控幹水後用料酒，雞蛋清，和鹽醃製。2、準備好備料，幹辣椒，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣 ...
原料：魚、澱粉、豌豆、花椒、姜、油、料酒、幹辣椒、豆瓣醬、蒜、配菜。
做法：
1、切好的魚片放在盆中，加高彈素拌勻，待其融化後再加入松肉粉拌勻，靜置約5分鐘，讓魚片充分吸收味料；
2、加生粉、雞蛋清、鹽和味精拌勻，最後加入色拉油攪勻即可使用。這種方法制作的魚片不會碎；
3、魚肉片、魚頭、魚 ...
1、草魚請商家砍好，分成魚片和魚頭魚骨部分分別洗淨。
2、魚頭魚骨部分用料酒、姜粉、鹽和白胡椒粉醃製半個小時。
3、魚片用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓勻醃製入味。
4、姜、蒜切片（留少許剁成蒜末），白菜切寸斷，黃瓜切滾刀。
5、鍋內入油（比平時炒菜量要多些），小火爆香 ...
解決方法：先在魚片上均勻的抹上水澱粉，然後入鍋煮的時不要翻動，這樣煮出來的魚肉不散。
水煮魚具體做法：
1、材料：草魚2斤、黃豆芽半斤、花椒1兩、幹辣椒1兩、蔥1根、姜1塊、蛋清1個、鹽；
2、將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用；
3、魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，生抽醃製5分 ...
魚片的醃製方法如下：
1、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
2、將魚片放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉，拌勻上漿，入冰箱冷藏半小時。
3、把切好的魚片放生薑末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起醃個1到2小時，使之入味。
4、將魚肉斜刀片成薄 ...
1、草魚請商家片好，分成魚片和魚頭魚骨部分分別洗淨。
2、魚頭魚骨部分用料酒、姜粉、鹽和白胡椒粉醃製半個小時。
3、魚片用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓勻醃製入味。
4、姜、蒜切片（留少許剁成蒜末），白菜切寸斷，黃瓜切滾刀。
5、鍋內入油（比平時炒菜量要多些），小火爆香 ...
材料主料：魚150克、雞蛋清20克、辣椒醬20克、鹽3克、大蔥5克、薑汁2克、味精1克、澱粉2克。
具體做法：
1、將青魚肉洗淨，用刀斜切成大薄片，放入碗內；
2、加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
3、炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散；
4、片刻後撈出瀝乾 ...