自己在家怎麼做桃子幹

　　1、桃子洗淨，去皮切塊，一般根據桃子大小一個桃子切成4-6塊，切太薄的話，煮的過程會太爛，太大的話不容易曬乾烘乾。（桃子要選生一點的，已經熟透變軟的儘量不要）

　　2、在切好的桃片中放入白糖顛勻，讓每塊桃子都能沾到白糖，為了能醃製出水分，加保鮮膜覆蓋後放入冰箱冷藏24小時！

　　3、將醃製後的桃片撈出，將剩下的桃汁倒入鍋中，加入切塊的半個檸檬，大火煮開收汁到一半，倒入桃片煮透即可，記得一定要將桃肉煮透，即沒有生硬的白色，這樣曬出來的桃幹更透明，吃起來更有嚼勁。

　　4、沒有太陽就烘烤吧：將煮透的桃片倒入烤盤150度烘烤數小時（要墊上一張油紙，不然會黏在烤盤），在烘烤的過程中記得翻動，不然有些地方會很焦掉，有些地方還很溼！烤出來的表面會比較粘，有嚼勁！

　　工業桃乾的製作1、原料選擇：以選用果形大，含糖量較多、肉質緊厚、果汁較少的為好。果實應外形整齊，成熟8～9成，無蟲蛀，無腐爛，無桃膠。

　　2、清洗：用流動清水洗淨果實表面的泥沙和桃毛。

　　3、切分去核：用不鏽鋼水果刀沿果實的縫合線切開，雙手握果向相反方向掰開，用挖刀除去桃核。

　　4、熱燙：在沸水中漂燙5～10分鐘，撈起，瀝乾水分。

　　5、燻硫：將桃的切面向上排列在曬盤內，放入燻硫室，燻硫4～6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。

　　6、乾燥：將經燻硫的果實鋪放到竹匾上，在烈日下暴曬，經常翻動以加速乾燥，當曬至6～7成干時，放陰涼處回軟2～3天，再重新進行日曬，一直曬到完全乾燥時為止。這時含水量宜在15～18%。

　　7、回軟：去掉不合格桃片，在密閉貯藏室裡放置3周，使各部分水分均勻，質地呈適宜柔軟狀態。

　　8、包裝：可用麻袋、竹簍或席包包裝。

　　準備適量的冰糖和水，蘋果兩個，具體步驟如下：

　　1、蘋果去皮去核切小塊；

　　2、鍋內放入水，保證水可以沒過蘋果，大火燒開。

　　3、水開放入蘋果和冰糖，大火燒開後蓋蓋子轉小火煮十分鐘左右；

　　4、煮到微透明的時候即可，放涼後裝入容器內；

　　5、裝入容器後放入冷藏即可。

　　1、氣溫低的環境下不易於酵母菌生存和生長，導致酸菜不酸，可以將醃菜罈子用棉布包起來，將壇內溫度升高，達到20度左右即可。

　　2、沒有密封好也會導致乳酸菌不發酵，乳酸菌是厭氧菌，有新鮮空氣時，乳酸菌不能起作用。所以必須把罈子密封好。

　　3、發酵時間過短也會導致酸菜不酸，一般發酵需要20天以上。

　　酸菜：

　　酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

　　製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：菹菜者，酸菜也，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

　　酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。