怎樣做桃子幹

　　1、桃子洗淨，去皮切塊，一般根據桃子大小一個桃子切成4-6塊，切太薄的話，煮的過程會太爛，太大的話不容易曬乾烘乾。（桃子要選生一點的，已經熟透變軟的儘量不要）

　　2、在切好的桃片中放入白糖顛勻，讓每塊桃子都能沾到白糖，為了能醃製出水分，加保鮮膜覆蓋後放入冰箱冷藏24小時！

　　3、將醃製後的桃片撈出，將剩下的桃汁倒入鍋中，加入切塊的半個檸檬，大火煮開收汁到一半，倒入桃片煮透即可，記得一定要將桃肉煮透，即沒有生硬的白色，這樣曬出來的桃幹更透明，吃起來更有嚼勁。

　　4、沒有太陽就烘烤吧：將煮透的桃片倒入烤盤150度烘烤數小時（要墊上一張油紙，不然會黏在烤盤），在烘烤的過程中記得翻動，不然有些地方會很焦掉，有些地方還很溼！烤出來的表面會比較粘，有嚼勁！

　　工業桃乾的製作1、原料選擇：以選用果形大，含糖量較多、肉質緊厚、果汁較少的為好。果實應外形整齊，成熟8～9成，無蟲蛀，無腐爛，無桃膠。

　　2、清洗：用流動清水洗淨果實表面的泥沙和桃毛。

　　3、切分去核：用不鏽鋼水果刀沿果實的縫合線切開，雙手握果向相反方向掰開，用挖刀除去桃核。

　　4、熱燙：在沸水中漂燙5～10分鐘，撈起，瀝乾水分。

　　5、燻硫：將桃的切面向上排列在曬盤內，放入燻硫室，燻硫4～6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。

　　6、乾燥：將經燻硫的果實鋪放到竹匾上，在烈日下暴曬，經常翻動以加速乾燥，當曬至6～7成干時，放陰涼處回軟2～3天，再重新進行日曬，一直曬到完全乾燥時為止。這時含水量宜在15～18%。

　　7、回軟：去掉不合格桃片，在密閉貯藏室裡放置3周，使各部分水分均勻，質地呈適宜柔軟狀態。

　　8、包裝：可用麻袋、竹簍或席包包裝。

　　方法：

　　1、原料選擇：以選用果形大，含糖量較多、肉質緊厚、果汁較少的為好。果實應外形整齊，成熟8至9成，無蟲蛀，無腐爛，無桃膠。

　　2、清洗去核：用流動清水洗淨果實表面的泥沙和桃毛。用不鏽鋼水果刀沿果實的縫合線切開，雙手握果向相反方向掰開，用挖刀除去桃核。

　　3、熱燙：在沸水中漂燙5至10分鐘，撈起，瀝乾水分。將桃的切面向上排列在曬盤內，放入燻硫室，燻硫4至6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。

　　4、乾燥：將經燻硫的果實鋪放到竹匾上，在烈日下暴曬，經常翻動以加速乾燥，當曬至6至7成干時，放陰涼處回軟2至3天，再重新進行日曬，一直曬到完全乾燥時為止

　　5、回軟：去掉不合格桃片，在密閉貯藏室裡放置3周，使各部分水分均勻，質地呈適宜柔軟狀態即可。

　　食材：新鮮桃子、白糖、新鮮檸檬

　　1、準備好的桃洗乾淨，用鹽水泡半個小時；

　　2、 把桃子沖洗乾淨後削皮，切成長條或者小塊；

　　3、 把桃塊放進一個乾淨的容器裡，一層桃子撒一層白糖；

　　4、 攪拌均勻，讓糖均勻的沾到桃子上面。 然後放冰箱冷藏，醃製一天，期間要隔段時間攪拌一次，讓糖可以均勻的醃製到每一塊桃子上面；

　　5、 醃製一天後，會有很多糖水出來；

　　6、 取出醃製好的桃子，把桃子倒出來控水待用；

　　7、 把醃製出來的糖水過濾出來放進鍋裡，大火燒開糖水，新鮮的半個檸檬切片放進鍋裡一起煮，小火熬成濃稠的湯汁；

　　8、 湯汁熬的剩下很少一部分時，把待用的桃子塊放進鍋裡中小火煮十幾分鍾，待桃肉稍軟。關火，放涼；

　　9、 煮好的桃肉倒出來控水；

　　10、 然後把烤盤鋪上2層烘培紙把控好水的桃肉均勻的鋪到烤盤裡；

　　11、 烤箱預熱好，烤盤放中層約120度，烤60分鐘至120分鐘；

　　12、 將桃肉放室外太陽比較好的地方，晾曬2至4小時左右即可。