1、首先要把腐竹用清水泡發，大概1~2小時左右。
2、泡發完全，但是用手摸的話是有一點點硬實的，而不是軟軟爛爛的，更不是顏色發黃完全沒泡開的。
3、泡好之後就撈出來瀝乾水分，水分一定要瀝乾的，因為要下油鍋炸的，防止有水分會濺出來熱油。
4、然後切成一段一段的，差不多的長度就行，把準備的生薑切片，辣椒也切好，待用。
5、接著就下油熱鍋，把瀝乾水分的腐竹放入鍋內煎炸，小火煎炸到腐竹表面的顏色開始變得金黃再撈出，不用炸到很焦黃，不然太酥脆就會斷裂掉。
6、盛放在一邊，稍微控一下油就可以。
7、再開大火，鍋內放入少許的油，把提前準備的八角香料薑片什麼的都放進去炒勻紅辣椒粉也倒進去一起炒出香味，用那種乾紅辣椒也是可以的 然後加入適量的生抽、鹽還有一點糖來調味，一起炒勻。
8、最後加入少量的清水煮沸，再把腐竹也倒進去一起炒入味 放上一些切好了的紅辣椒，大火收汁，到鍋裡沒什麼水分了就可以盛出來啦。
9、然後就可以出鍋啦，剛出鍋的時候因為還是熱的，所以可能會有點點軟，但是放涼了之後，就很有嚼勁了。
家庭製作麵粉辣條很簡單，並且自家做的辣條很衛生，吃的更放心用麵粉製作辣條時，需要準備高筋面用麵粉製作辣條時，需要準備高筋麵粉2000克，辣椒麵和食用鹽以及孜然粉，還有味精等調味料，都要適當準備一些。把準備好的麵粉和辣椒麵，按自己喜歡的比例調勻，然後再放入適量的食用鹽和少量的味精，然後加入適量的溫水和麵，和出的麵糰要比較硬，不然在製作辣條時容易粘連。把和好的麵糰，用擀麵杖擀成薄薄的片狀，然後再用刀把它切成自己喜歡的條狀。在平底鍋中倒入適量的食用油，加熱以後，把切好的麵條直接入鍋煎一下，見到它變變色以後取出。重新起鍋，放適量食用油，把煎好以後的麵條全部入鍋，再加入準備好的孜然粉，放入少量清水，如果想讓它再辣一些還可以再加入適量的辣椒粉，然後快速翻炒等鍋中的麵條，顏色變深又有濃郁的辣香味，出現時就可以關火，等它降溫就是自制的辣條。
1、首先來準備食材：剩米飯200克，最好是選用隔夜且水分較少的，加上50克麵粉、20克澱粉、1個雞蛋，就能很輕易的和成麵糰，10克辣椒粉、3克食鹽、2克五香粉，給麵糰增加底味和上色。辣椒油也是辣條最主要的味覺靈魂，好不好吃就靠它了，辣椒粉20克、熟白芝麻10克、白糖5克、孜然粉3克、五香粉1克，全部混合在一起，再淋上由大料1個、香葉1片、桂皮1小片、花椒粒少許、大蔥段少許，炸制的料油就好了。
2、將剩米飯倒入一個大碗裡，方便一會的操作。加上調料，辣椒粉、食鹽、五香粉，再倒入麵粉、澱粉，打入一個雞蛋，把所有材料徹底混合均勻，下手揉成一個軟硬適中的麵糰，和好後稍微醒一會，讓所有食材有一個融合過程。
3、案板上抹少許油防粘，把醒好的麵糰移到上面，再在麵糰的表面抹少許油，這樣擀的時候不容易粘連。用擀麵杖輕輕把麵糰擀開，厚度在一毫米左右，用刮板或小刀切分成自己喜歡的大小，在表面切上橫條紋，這樣外觀上就更像一根根辣條了。
4、切好的辣條坯放到鋪了屜布的蒸籠上，每個辣條坯之間留一點縫隙，避免粘連，大火上鍋，蒸10分鐘左右。
5、趁著蒸辣條，來炸料油。鍋內倒入食用油，加入大料、香葉、桂皮、花椒粒、大蔥段等香料，小火慢炸到出香味即可關火。
6、大碗里加入辣油食材，辣椒粉、熟白芝麻、白糖、孜然粉、五香粉，趁熱分三次倒入炸好的料油，邊倒邊攪拌，讓料油和食材徹底混合均勻，調好放一旁備用。
7、這時的辣條也蒸好了，把它一根根取出，蒸好的辣條是彈彈的，稍微晾涼後倒入調好的辣油，徹底攪拌均勻就可以食用了。