自己如何做豆沙餡餅

　　1。將糯米粉、椰漿、細糖和20公克的冷水一起放入容器內，以打蛋器調勻後，再加入剩餘的20公克的冷水調勻備用。

　　2、取6個飯碗，在每一個飯碗底部抹上少許的油後(份量外)，再將作法1的材料平均倒入6個飯碗內，以中火蒸約10分鐘熄火取出，即為麻糬。

　　3、取全燙麵糰均分成60公克的小面糰共6份後，再將小面糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後，再醒置約5分鐘。

　　4、再將作法3的小面糰桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮後，先包入一塊作法2的麻糬後再包入約35公克的紅豆沙，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。

　　5、取一煎鍋，放入2大匙的煎油熱鍋後，再將作法4的餡餅放入煎鍋中，以小火煎約8～10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。

　　1。將糯米粉、椰漿、細糖和20公克的冷水一起放入容器內，以打蛋器調勻後，再加入剩餘的20公克的冷水調勻備用。

　　2、取6個飯碗，在每一個飯碗底部抹上少許的油後(份量外)，再將作法1的材料平均倒入6個飯碗內，以中火蒸約10分鐘熄火取出，即為麻糬。

　　3、取全燙麵糰均分成60公克的小面糰共6份後，再將小面糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後，再醒置約5分鐘。

　　4、再將作法3的小面糰桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮後，先包入一塊作法2的麻糬後再包入約35公克的紅豆沙，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。

　　5、取一煎鍋，放入2大匙的煎油熱鍋後，再將作法4的餡餅放入煎鍋中，以小火煎約8～10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。

　　自制紅豆沙餡的做法步驟：

　　1、準備原料：紅豆250克、清水680克、冰糖200克、豬油80克；

　　2、250g紅豆洗乾淨加680g的水用電壓力鍋煮半小時；

　　3、煮完必須立刻拿料理機打碎越細膩越好，倒入不粘炒鍋份次加油加糖，糖油量按個人口味調加，糖要200克左右、豬油80克左右。

　　4、大火一直不停炒半小時左右，時間根據實際情況自已紅豆的量和火候。

　　注意事項：

　　1、煮豆沙以及攪打成蓉，豆沙要煮至不破皮，但是用手可以輕輕碾碎的狀態，將紅豆和湯汁一起放入攪拌機中，攪打成蓉。

　　2、加入足量的豬油，炒豆沙的過程中，油量不可少，過少的油量會導致豆沙幹而不潤，過多的油量會導致太油膩，而且油份在炒至過程中會融入豆沙餡，使得豆沙餡細膩順滑。

　　3、用冰糖代替砂糖，味道更好，冰糖比砂糖更健康，還有潤肺的功效，提前將冰糖用臼搗碎，以免過大塊在炒至過程中不能完全融化影響口感。