自己怎麼做濃湯雞煲魚翅

　　做濃湯雞煲魚翅用料主料包括水發金鉤翅500克，配料包括母雞1250克，瘦肉200克，豬骨250克，火腿50克，l0片。調料包括薑汁25克，料酒50克，蔥25克，薑片25克，精鹽3克，味精2克，雞粉1克，胡椒粉三分之一克。

　　製作方法如下：

　　1、母雞切塊，豬骨斬塊，同瘦肉一起加25克料酒焯水，洗淨，放入沙鍋內。

　　2、魚翅500克加薑汁25克焯水，放入沙鍋中，加蔥姜各25克、料酒25克，熱水3400克燒開，燉4小時，約留湯汁2000克。

　　3、將老雞、豬骨、瘦肉、蔥、姜撿出，老雞隻要腿，去骨，將腿肉撕碎，放入沙鍋中，火腿10片燙後，也放入沙鍋中。

　　4、沙鍋燒開，加精鹽3克，味精2克，雞粉1克，撒胡椒粉，嘗味後即可上桌。

　　材料：

　　用料主料：水發金鉤翅500g。配料：母雞1250克，瘦肉200克，豬骨250克，火腿50克l0片。調料：薑汁25克，料酒50克，蔥25克，薑片25克，精鹽3克，味精2克，雞粉1克，胡椒粉適量。

　　步驟：

　　1、母雞斬大件，豬骨斬塊，同瘦肉一起加25克料酒焯水，洗淨，放入沙鍋內；

　　2、魚翅500克加薑汁25克焯水，放入沙鍋中，加蔥姜各25克、料酒25克，熱水3400克燒開，燉4小時，約留湯汁2000克；

　　3、將老雞、豬骨、瘦肉、蔥、姜撿出，老雞隻要腿，去骨，將腿肉撕碎，放入沙鍋中，火腿10片燙後，也放入沙鍋中；

　　4、沙鍋燒開，加精鹽3克，味精2克，雞粉1克，撒胡椒粉，嘗味後即可上桌。

　　操作要求：母雞最後只用雞腿肉，這樣做不柴。胡椒粉最好選用較白，較細的品種。

　　1、食材：雞腿3個、姜6片、蒜3瓣、幹辣椒5個、蔥2棵、胡椒粉3克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽2克、雞精2克、香辣醬1勺。

　　2、雞腿三隻清洗乾淨，斬成塊。

　　3、放入盆中，加少許鹽、雞精、胡椒粉、生粉、生抽、蠔油、花生油抓勻，醃製15分鐘。

　　4、姜、蒜分別切片、幹辣椒切段、香辣醬一勺備用。

　　5、取一個乾淨的砂鍋加入底油燒熱。

　　6、加入姜、蒜、幹辣椒小火炒香。

　　7、再加入一勺香辣醬炒香炒出紅油。

　　8、加入醃製好的雞塊，用大勺子輕輕不停的翻動炒兩分鐘。

　　9、往砂鍋加入與雞塊持平的清水，再加入生抽和少許老抽，煮沸後上蓋轉小火煲15分鐘，中間要翻動幾次防止粘鍋。

　　10、最後大火收汁時，下蔥段翻炒一下即可。