自己滷的牛肉為什麼不緊實

　　自己滷的牛肉不緊實的原因：

　　1、滷的時間太久：滷牛肉煮太久，切的時候就容易散，煮牛肉的時間，以筷子能夠輕鬆插入為準。

　　2、滷好的牛肉直接拿出來：剛滷好的牛肉千萬不要拿出來，如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發，牛肉就會變得很乾，一切就散。正確的做法是浸泡在湯裡冷卻，如果能浸泡一夜會更為入味，也不會散。

　　梭子蟹是螃蟹的一種，因為肉質飽滿肥美，是很多人喜歡吃的螃蟹品種。新鮮的蟹肉吃著清甜q彈有嚼勁，如果吃著不緊實，甚至口感像泥一樣，就要看是不是蟹肉不新鮮，或者是烹飪的時間過長導致的。

　　梭子蟹肉不緊實是不新鮮嗎

　　有可能是不新鮮了。另外也可能是梭子蟹不肥，就是還沒到蟹肉飽滿的季節。通常十月的螃蟹肉質最飽滿。其次，烹飪時間過長也會造成肉質鬆散。再就是梭子蟹有冰凍過，蟹肉的含水量比較高，冷凍結晶後會膨脹，解凍後會有流水，肉變軟變鬆，吃的時候不會感覺緊實和新鮮。

　　梭子蟹肉是像泥一樣還能吃嗎

　　這種最好就不要吃了。可能已經不新鮮了，距離它死亡已經很長時間了，它的肉變軟變爛了。經過高溫加熱後，它的肉會變得鬆散。新鮮的大閘蟹，肉質一般有彈性，吃起來很Q彈。 如果螃蟹的肉嚐起來像泥，那可能是不新鮮，或者是微生物滋生造成的，要注意看是不是有黴變的情況。

　　梭子蟹蒸幾分鐘

　　梭子蟹的具體蒸制時間與大小和數量有關。 一般個頭小、量少的話，蒸10-15分鐘左右為宜。如果個頭大、量大，用大火蒸20分鐘左右。不管是冷凍蟹還是活蟹，蒸的時間都是一樣的，蒸的方法也一樣，用蒸鍋、電磁爐都可以。一般來說，只要蟹殼的顏色變紅，就說明已經蒸熟了，可以食用了。 蒸的時間不要太長，以免肉變老，影響口感。

　　蒸梭子蟹的方法

　　1、盤子裡放少許水

　　2、將蟹肚放上去，用大火蒸，蒸十分鐘左右，這樣裡面的水就不會流出來了。

　　3、聞到蟹肉的一點點焦味，當盤子裡沒有水的時候關火

　　4、蒸的過程不需要放鹽，因為海里的野生螃蟹有自己的海水，有點鹹。 如果感覺有點清淡，只需將其蘸上醬油即可。

　　滷牛肉不能放的香料有八角，八角雖然能夠去腥，滷出來的肉味道也很美味，但正是這個就會破壞肉原本的味道，從而只有八角的味道，另外吃多了，對身體健康也不利。在製作滷牛肉時，姜一定要多放，目的並不是突出姜香味，而是在滷製過程中姜與牛肉會發生微妙的反應，幫助五香味鑽入牛肉中，入味更充足，而且丁香用量需謹慎，它的主要作用是軟化肉質纖維，放多丁香會變得酸澀。