自己醃的辣白菜不酸是怎麼回事

　　具體原因:

　　1、食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感。改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道，可以將醃製好的辣白菜在上桌前再新增鹹口。

　　2、醃製時間過短，醃製過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法：延長研製時間為一星期左右，同時採用隔水醃製。

　　材料：蘋果 1g、白梨1個、細辣椒麵適量、蔥白 1段、蒜 1頭、白糖 1匙、白酒1大匙、姜 1塊、粗辣椒麵適量、鹽1匙、新鮮白菜1棵、白蘿蔔 1段、韓式辣醬2大匙做法：1、新鮮白菜一個，從中間一分為二，在白菜上抹鹽，儘量均勻。不要把菜葉掰掉了，要儘量保持原狀。抹好鹽之後，將白菜整理一下，儘量恢復原狀。將抹好鹽的白菜平放在盆內，用重物壓住。

　　2、白菜要壓住12小時以上，清洗白菜，控幹水分。

　　3、集合拌料，弄碎，攪拌均勻。

　　4、每片葉子上均勻抹上拌料，整理

　　可以往辣白菜裡面新增一點點的白醋，這樣能夠增加酸度而且不會出現變質情況。

　　辣白菜(朝鮮語:김치)是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。