自曬臘肉怎樣醃製

　　1、選好肉放在大盤子裡醃，說到醃料，我要囉嗦幾句，醃臘肉一定要放酒，高度數酒為好，五糧液、茅臺也不區，西鳳都幾好，我在老美地界，哪裡找得到這些，一跺腳，放了較高度的白蘭地，居然還不錯。

　　再就是要放老抽上色，再放少少鹽、生抽、少少花椒八角五香粉，用手翻啊翻地攪拌均勻，再放它一兩天，不時又翻下，使之入味均勻。

　　2、醃夠時間後就用女紅用的縫被針或毛線針穿起棉線。

　　3、穿好針後插入肉肉的一端，使之能掛起來，太陽好時掛外面，四點前就要收回廚房，免得暮氣來侵。

　　4、在廚房最好掛在較吸溼的地方。

　　5、曬了十日左右，看見臘肉乾了，就一分為二，放進密實袋裡，放在冰箱儲存。

　　1、選好肉放在大盤子裡醃，再就是要放老抽上色，再放少少鹽、生抽、少少花椒八角五香粉，用手攪拌均勻，再放它一兩天，不時又翻下，使之入味均勻；

　　2、醃夠時間後就用女紅用的縫被針或毛線針穿起棉線；

　　3、穿好針後插入肉肉的一端，使之能掛起來，太陽好時掛外面，四點前就要收回廚房，免得暮氣來侵；

　　4、在廚房最好掛在較吸溼的地方；

　　5、曬了十日左右，看見臘肉乾了，就一分為二，放進密實袋裡，放在冰箱儲存即可。

　　在臘肉醃製階段有水屬於正常現象，外面的鹽度過大導致細胞水分流出。可以按照下面注意事項進行操作。

　　1、醃製期間鹽水不用倒掉，鹽水有消毒殺菌作用。2、至少醃製7天，醃製期間放在陰涼通風處。3、等有太陽的天氣，把醃製好的肉拿出來洗一下，再用繩子串好掛起來曬太陽，此時裝盆的水可倒掉，洗淨裝盤曬乾，晚上直接裝回到盆裡即可。