加糖作用：1、提高酒精度；2、使葡萄酒口感更好。
葡萄酒發酵過程中，加糖可以補充葡萄裡面不夠的糖分，而糖分是酵母發酵酒精的前提，如果糖分不夠，發酵出的葡萄酒酒精度不達標。加糖也可中和掉葡萄皮浸出液的澀感，使葡萄酒口感更好，更加爽口潤喉。
原理如下：在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖，葡萄糖、果糖在酵母作用下轉化為酒精、二氧化碳和水，提高葡萄酒酒精度。
自釀葡萄酒加蛋清沉澱要4-6天。自釀葡萄酒加蛋清是快速幫助葡萄酒沉澱、去除渾濁的常用澄清方法，攪拌加入葡萄酒後，需要再攪拌30分鐘後過濾，放置的話大約4至6天后會沉澱。自制葡萄酒的方法：1、將蛋清與蛋黃的分離；2、打蛋清；3、加入與滅菌：把打好的泡沫直接加到酒裡面，用塞子把處理的酒封在容器裡。把酒放到溫度在80度以上的水裡面，30分鐘後拿出。拿出的時候可以看見絮狀的東西很多的，幾天後就可以沉澱下去；4、過濾：你把沉澱好的用虹吸法吸出上清液，過濾後就很清澈了。
無論自釀或工廠釀製葡萄酒都不能加玫瑰。
玫瑰花對葡萄酒的香氣口感有負面影響，並不能增加葡萄酒的花香，因為葡萄酒的香氣物質都是有機化合物，在釀造浸漬過程中這些化合物都在發生化學變化，一旦裡面加入玫瑰，玫瑰花的香氣會與葡萄酒裡的各類香氣混合變化，可能最後產物不會顯示玫瑰的香氣，而是別的香氣。玫瑰花瓣大都是纖維素放在酒裡會發苦，所以釀造葡萄酒裡不能摻玫瑰花。
自制葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的百分之十五到百分之三十即可。加糖多了會延遲發酵的進行，糖分如果不能完全轉化，也會使葡萄酒過久難以清澈。如果是剛開始發酵，可以補加些新鮮的葡萄進去，只要注意衛生，不會影響發酵的程序，也不會影響做酒的品質的。 ...
自釀葡萄酒脫糖方法：
1、抑制發酵，使用加熱的方法將容器中的酵母全部都殺死。
2、按照正確的比例加入白糖，發現白糖太多要及時進行脫糖。一般釀製葡萄酒，葡萄和白糖的比例應該保持在10比1，最高只能達到10比2，葡萄酒發酵過程實際上就是葡萄和白糖發生反應的過程，葡萄和白糖發生化學反應會生成葡萄糖，葡萄 ...
自制葡萄酒有酸味的原因有這幾種：葡萄不夠成熟，釀製溫度過高，釀製過程中被氧化，釀製過程被感染，儲存方法不當或者儲存時間太久等。加糖可以是一種降酸，調味的方法，但也可以用以下的方法降酸：
1、物理降酸法：
可以將釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍儲存更好，等過了幾個月以後，形成酒石結晶體，過濾 ...
紅酒是有生命週期的，葡萄酒在放置儲藏後會隨著時間的變化，越來越淺的，如果是一般的葡萄釀造最好，放置一年左右就喝掉。如若酒沒有產生沉澱均是可以飲用的。
葡萄酒的顏色來自於葡萄皮中的色素，釀出的酒的顏色淡的話，要不是你把葡萄皮挑了出去，那就是你所選擇的葡萄的葡萄皮中色素含量本身就少。 ...
自釀葡萄酒二次發酵一定要裝滿，這樣以便儘量排出容器內的空氣。在乳酸發酵的過程中，要求容器具有單通氣閥門，這樣可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除，防止爆炸，同時也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。 ...
1、釀葡萄酒時不可以加酒。但可以在葡萄酒釀成之後儲存的時候加入高度的白酒，50度以上的最好，用來抑菌封瓶。
2、葡萄酒中的酒精不是人工新增的，而是葡萄中的糖分經過發酵而產生的。不過，因為自制葡萄酒多使用的是鮮食葡萄，糖分含量較低，因此在釀造前需要新增一些白糖再進行發酵釀造，以確保自釀的葡萄酒含有適當的 ...
1、自制葡萄酒能儲存6～12個月時間，若是存放時間過長，可能會出現變質、長毛的現象，滋生的細菌物質影響人體健康，自制的葡萄酒需要存放在12℃～15℃之間，能夠延長葡萄酒的儲存時間。
2、自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食慾、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。葡萄美酒雖好喝，但 ...