請問自釀葡萄酒如何脫糖

　　自釀葡萄酒脫糖方法：

　　1、抑制發酵，使用加熱的方法將容器中的酵母全部都殺死。

　　2、按照正確的比例加入白糖，發現白糖太多要及時進行脫糖。一般釀製葡萄酒，葡萄和白糖的比例應該保持在10比1，最高只能達到10比2，葡萄酒發酵過程實際上就是葡萄和白糖發生反應的過程，葡萄和白糖發生化學反應會生成葡萄糖，葡萄酒繼續發酵給生成大量的酒精和二氧化碳氣體，這時會發現容器中的葡萄酒酒液出現冒泡的情況，這其實就是葡萄酒在進行發酵，直到葡萄酒酒精度數達到一個峰值，發酵的現象才會停止。

　　加糖作用：1、提高酒精度；2、使葡萄酒口感更好。

　　葡萄酒發酵過程中，加糖可以補充葡萄裡面不夠的糖分，而糖分是酵母發酵酒精的前提，如果糖分不夠，發酵出的葡萄酒酒精度不達標。加糖也可中和掉葡萄皮浸出液的澀感，使葡萄酒口感更好，更加爽口潤喉。

　　原理如下：在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖，葡萄糖、果糖在酵母作用下轉化為酒精、二氧化碳和水，提高葡萄酒酒精度。

　　自制葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的百分之十五到百分之三十即可。加糖多了會延遲發酵的進行，糖分如果不能完全轉化，也會使葡萄酒過久難以清澈。如果是剛開始發酵，可以補加些新鮮的葡萄進去，只要注意衛生，不會影響發酵的程序，也不會影響做酒的品質的。