自釀葡萄酒度較辣怎麼回事

　　自釀葡萄酒較辣是因為發酵時糖加多了，也可以說成發酵太充分了。

　　度數反映的是酒精含量，酒精源自發酵時葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下轉化為酒精和二氧化碳氣體。如果糖分充足，那麼在酒精度數到達16度左右時，由於超過了酵母的忍耐能力，酒精會將酵母殺死發酵液自然停止。這時候如果還有糖分剩餘那麼葡萄酒依舊的甜的，但酒精度數就會較高。如果糖分不夠的話酵母會將所有的糖分轉化為酒精，當糖分消失時發酵停止，這時候酒就沒有甜味也就是乾的。

　　自釀葡萄酒有點酸可能是因為葡萄酒發酵過度，葡萄酒變成葡萄醋了；也有可能是選用的葡萄不夠成熟，酸度突出，這些問題不大；但是如果是葡萄酒變質了變酸，那就是不能喝了。

　　自釀葡萄酒酸的原因：

　　1、葡萄酒發酵過度，葡萄酒發酵成葡萄醋了。

　　2、選用的葡萄不夠成熟，釀成的葡萄酒酸度突出。

　　3、釀製時放的糖不夠，葡萄酒糖分不夠。

　　4、釀酒時裝置不對，葡萄酒被汙染變質了，就是葡萄酒壞了不能喝了。

　　葡萄酒的酸度也是衡量葡萄酒好壞的標準之一，如果你喝到嘴裡，酸，糖分，丹寧，酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美！

　　選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。

　　釀酒所需的工具：

　　1、 主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑膠瓶、塑膠罐等，大小不拘；

　　2、 二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等；

　　3、 一根細塑膠管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出；

　　4、 木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁；

　　5、 絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。