自釀葡萄酒有點酸正常嗎

　　具體原因：

　　1、發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。

　　2、另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸，或者是使用的釀酒裝置不對。

　　自釀葡萄酒加糖的方法：在自釀葡萄酒過程中加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘餘糖，保證酒的穩定。

　　自釀葡萄酒有點酸可能是因為葡萄酒發酵過度，葡萄酒變成葡萄醋了；也有可能是選用的葡萄不夠成熟，酸度突出，這些問題不大；但是如果是葡萄酒變質了變酸，那就是不能喝了。

　　自釀葡萄酒酸的原因：

　　1、葡萄酒發酵過度，葡萄酒發酵成葡萄醋了。

　　2、選用的葡萄不夠成熟，釀成的葡萄酒酸度突出。

　　3、釀製時放的糖不夠，葡萄酒糖分不夠。

　　4、釀酒時裝置不對，葡萄酒被汙染變質了，就是葡萄酒壞了不能喝了。

　　葡萄酒的酸度也是衡量葡萄酒好壞的標準之一，如果你喝到嘴裡，酸，糖分，丹寧，酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美！

　　自制葡萄酒有酸味的原因有這幾種：葡萄不夠成熟，釀製溫度過高，釀製過程中被氧化，釀製過程被感染，儲存方法不當或者儲存時間太久等。加糖可以是一種降酸，調味的方法，但也可以用以下的方法降酸：

　　1、物理降酸法：

　　可以將釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍儲存更好，等過了幾個月以後，形成酒石結晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。

　　2、化學降酸法：

　　透過新增一些使用化學物質，讓葡萄酒酸發生化學變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見新增物質有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀。

　　3、生物降酸法：

　　生物降酸指透過蘋果酸乳酸發酵，將葡萄酒中的蘋果酸轉化成為乳酸。或使用降酸酵母，也可以將百分之30作用的蘋果酸去掉。