自釀蒸餾白酒如何窖藏

　　盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，就是冬暖夏涼，通風良好。由於原漿酒未新增白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內乾溼度適宜的空氣。

　　有害物質是否超標沒有具體情況無法分析，做到下面幾點就符合合格的標準：

　　1、發酵過程原料是安全的。

　　2、發酵過程沒有雜菌感染。

　　3、工藝是成熟的釀酒工藝。

　　4、蒸餾、釀酒裝置是達到食品級的。

　　5、操作人員是健康的。

　　達到這幾點就不會出現有害物質超標的情況了。

　　藏酒的酒瓶口處都纏繞有保鮮膜，而這纏膜不能太緊也不能太鬆，一般用保鮮膜在瓶蓋上輕繞三層，第一層要松，第二層略緊，第三層更緊。最後再用保鮮膜按瓶口的高度切成小段後將瓶口進行纏繞密封套住整瓶酒即可。如果有條件的話，還可以採用真空封存的辦法，這樣密封效果會更好。

　　傳統意識上的用臘密封酒是一種誤導，而上世紀90年代一前特別是70至80年代的陳年老茅臺瓶口蓋上都有層紅色塑膠封膜，經過幾十年的歲月侵蝕，實際上已經很老化，若在其表面淋上臘液，其高溫的蠟會加速封膜的老化開裂。

　　同時加上封蠟後也不能清晰地觀察鑑定辨別封口是否為原裝老封膜，如果去除臘塊又極容易破損封膜，封蠟後不能清晰地觀察實際瓶口特徵，會影響白酒真偽及細節和鑑別，這些對白酒的收藏來說有時甚至是致命的，繼而嚴重的影響日後藏品的交易流通。