1、老莧菜，去掉葉子，留下菜梗。
2、洗乾淨，切成段。將切好的菜梗，泡在水中，一整天。
3、待水中微微出現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝乾水分。
4、瀝乾水分的菜梗，均勻拌上適量的鹽，然後封在容器中二至三天，待菜梗中出現白色泡沫，就成了。
5、撈出黴好的菜梗，放盤子中，加上適量香油後，上鍋蒸熟即可。
1、材料：新鮮莧菜梗600g、粗鹽適量。
2、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接著放進冷水裡浸泡6-8小時，洗淨以後瀝乾水分。
3、接下來就是醃製了。醃製的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以後，蓋子蓋好，醃製12小時時間，之後瀝乾水分。
4、接著放入一個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
5、3-4天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，屬於正常現象，不用理會。
6、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次開啟布都要溼潤下。
7、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。
1、原料準備：鱖魚4條，洋蔥末適量，生薑末適量，大蔥末適量，芹菜適量，腐乳兩瓶，鹽適量。
2、將魚破背，切開，洗乾淨，瀝乾，放托盤裡面，之後撒上鹽，之後用用托盤壓半個小時定型。
3、將洋蔥丁，大蔥丁，生薑丁，芹菜段備好，四條魚（一斤半的）兩瓶腐乳，將腐乳的水倒一半，之後將腐乳和腐乳汁用手捏爛，之後將洋蔥丁，生薑丁，大蔥丁，芹菜段，倒一起伴勻，將托盤撒上一點伴好的料，將魚鋪開放上面，再把魚上面也撒上料，之後封上保鮮膜，將魚用托盤壓24小時，之後吹乾，或者曬乾12小時，保鮮膜一封，放冰箱備用。
論大小切成段泡入清水兩三天，等到發現有白色泡沫浮在水面，就可以出水瀝乾入甏了。放時大約約隔上2-3層，就要撒一層鹽，是為了更快的發酵黴變，直至壓實後密封。三四天之後，新鮮的黴菜梗已經可以掀蓋，一股滑膩齁鹹的味道撲鼻過來，菜梗上面還有些滑膩，觸之則綿軟透汁。看到這樣子，已經可以佐餐了。要是時日多些，可能看到 ...
1、鹽水浸醃：製作時將新鮮鴨蛋洗淨，於陽光下曬至殼幹；另用水適量加鹽煮沸、待涼，水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽，將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中，待排罷，倒入鹽水，加蓋於陰涼處醃製30天以上。
2、辣糊鹽醃：鴨蛋洗淨、晾乾，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏 ...
1、處理鱖魚
將鱖魚洗乾淨，剔除內臟，在魚身上切成牡丹花刀，將肚皮朝上放。
2、炒鹽
熱鍋後倒入適當的鹽，加入適當花椒，文火炒制8-10分鐘，炒出淡淡的香味即可。
3、撒鹽醃製
用花椒鹽均勻擦在魚身上，能夠看出魚全身附白即可，然後用一塊青石頭壓在魚身上，在室溫25℃下醃製，冬天醃製6天 ...
1、把莧菜去掉細枝細葉，切成5公分左右的段；
2、水裡洗淨後用水浸泡24小時；
3、將水倒掉，放入壇中，密封好。
4、天氣較熱一星期左右就可食用，天冷可能需要等得更久。
5、 在蒸之前放少許鹽、麻油，味道更好。 ...
1、臭菜洗淨，把臭菜表面的水擦淨，把臭菜順長切成4段。
2、將臭菜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘。
3、將大蒜切片，小米辣切成小段。
4、到時間後，將臭菜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻。
5、放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩 ...
1、鱖魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上 ...
1、主材料：桂魚1條；輔材料：臭豆腐250g、鹽適量。
2、首先將準備好的桂魚將內臟清洗乾淨。
3、在桂魚的外身切花刀，幫助桂魚更加的入味。
4、準備好一個大的盤子，將桂魚放入盤子中，然後均勻地撒上鹽，並塗抹均勻。
5、將臭豆腐提前倒入一個小碗中，攪碎後均勻塗抹在魚身上。
6、塗抹均勻 ...