1、鱖魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。
4、醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。
1、鱖魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。
4、醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。
1、臭菜洗淨，把臭菜表面的水擦淨，把臭菜順長切成4段。
2、將臭菜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘。
3、將大蒜切片，小米辣切成小段。
4、到時間後，將臭菜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻。
5、放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓臭菜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，醃好後冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
1、食材：鱖魚適量、臭豆腐適量、蔥薑蒜適量、雞精適量、陳醋適量、醬油適量。
2、將鱖魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開。
3、將鱖魚兩面均斜剖上花刀。
4、將魚從案板上移至稍大的盤中，開啟臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。
5、右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿鱖魚的全身。
6、準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑膠食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上。
7、準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用。
8、自制臭鱖魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用。
9、姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用。
10、熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃。
11、鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽。
12、鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。