臭冬瓜醃製方法

　　1、原料：冬瓜25斤、鹽1斤、味精、辣椒幹。

　　2、將冬瓜外部的白粉擦洗乾淨，切開，挖出絮狀瓜芯、瓜子。

　　3、切成巴掌大小（約15×15釐米）的方塊，然後上鍋煮熟。

　　4、冬瓜塊一般煮至七、八成熟即可。

　　5、出鍋後放入一隻盛滿涼開水的大容器內，涼水沒頂，讓其冷卻。頭次每隔四小時換一次涼水，以後每隔八至十小時換一次涼水，至少放上二十四小時才可醃製。

　　6、然後備用一隻專用陶缸，先用開水泡過瀝乾備用。

　　7、將冷卻後的熟冬瓜，瓜皮朝下，放於缸內，每放一層撒一層鹽，也可以放些小辣椒幹，最後上邊再放一層鹽。

　　8、用一些竹條子和一塊石頭（這些最好都是陳年用過了的工具，如果用新的難免會改變一些風味），竹條子鋪於冬瓜之上，用石頭壓上，然後將已冷卻了的開水，適量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上頂為止，再在上邊蒙一塊紗布，不必密封，置於陰涼處。

　　1、臭菜洗淨，把臭菜表面的水擦淨，把臭菜順長切成4段。

　　2、將臭菜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘。

　　3、將大蒜切片，小米辣切成小段。

　　4、到時間後，將臭菜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻。

　　5、放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓臭菜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，醃好後冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。

　　1、鱖魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。

　　2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。

　　3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。

　　4、醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。