1、準備材料：花椒、鹽、鱖魚一條。
2、處理鱖魚：將鱖魚洗乾淨，剔除內臟，在魚身上切成牡丹花刀，將肚皮朝上放。
3、炒鹽：熱鍋後倒入適當的鹽，加入適當花椒，文火炒制8-10分鐘，炒出淡淡的香味即可。
4、撒鹽醃製：用花椒鹽均勻擦在魚身上，能夠看出魚全身附白即可，然後用一塊青石頭壓在魚身上，在室溫25℃下醃製，冬天醃製6天。
5、判斷醃製好與否：將醃製好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅，如果是發黑的則說明醃製過頭了，如果有壞掉的痕跡則不能吃。
1、準備材料：花椒、鹽、鱖魚一條。
2、處理鱖魚：將鱖魚洗乾淨，剔除內臟，在魚身上切成牡丹花刀，將肚皮朝上放。
3、炒鹽：熱鍋後倒入適當的鹽，加入適當花椒，文火炒制8-10分鐘，炒出淡淡的香味即可。
4、撒鹽醃製：用花椒鹽均勻擦在魚身上，能夠看出魚全身附白即可，然後用一塊青石頭壓在魚身上，在室溫25℃下醃製，冬天醃製6天。
5、判斷醃製好與否：將醃製好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅，如果是發黑的則說明醃製過頭了，如果有壞掉的痕跡則不能吃。
1、鱖魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。
4、醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。
1、原料準備：鱖魚4條，洋蔥末適量，生薑末適量，大蔥末適量，芹菜適量，腐乳兩瓶，鹽適量。
2、將魚破背，切開，洗乾淨，瀝乾，放托盤裡面，之後撒上鹽，之後用用托盤壓半個小時定型。
3、將洋蔥丁，大蔥丁，生薑丁，芹菜段備好，四條魚（一斤半的）兩瓶腐乳，將腐乳的水倒一半，之後將腐乳和腐乳汁用手捏爛，之後將洋蔥丁，生薑丁，大蔥丁，芹菜段，倒一起伴勻，將托盤撒上一點伴好的料，將魚鋪開放上面，再把魚上面也撒上料，之後封上保鮮膜，將魚用托盤壓24小時，之後吹乾，或者曬乾12小時，保鮮膜一封，放冰箱備用。