清蒸做臭鱖魚的方法

　　1、食材：鱖魚適量、臭豆腐適量、蔥薑蒜適量、雞精適量、陳醋適量、醬油適量。

　　2、將鱖魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開。

　　3、將鱖魚兩面均斜剖上花刀。

　　4、將魚從案板上移至稍大的盤中，開啟臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。

　　5、右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿鱖魚的全身。

　　6、準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑膠食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上。

　　7、準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用。

　　8、自制臭鱖魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用。

　　9、姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用。

　　10、熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃。

　　11、鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽。

　　12、鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。

　　1、原料：鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、薑絲（15克）、蔥（2條）。

　　2、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。

　　3、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

　　1、材料：豬腦，薑絲，料酒、生抽、枸杞。

　　2、豬腦首先要用牙籤把血絲和血網挑出來乾淨。

　　3、然後放到碟子，撒適量的鹽、油、生抽、料酒、薑絲攪拌均勻。

　　4、放置鍋裡大火蒸8分鐘左右，然後開啟蓋子撒點枸杞進去再繼續蒸4分鐘左右就可以出鍋了。