臭鱖魚的醃製方法配料

　　1、鱖魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。

　　2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。

　　3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。

　　4、醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。

　　1、原料準備：鱖魚4條，洋蔥末適量，生薑末適量，大蔥末適量，芹菜適量，腐乳兩瓶，鹽適量。

　　2、將魚破背，切開，洗乾淨，瀝乾，放托盤裡面，之後撒上鹽，之後用用托盤壓半個小時定型。

　　3、將洋蔥丁，大蔥丁，生薑丁，芹菜段備好，四條魚（一斤半的）兩瓶腐乳，將腐乳的水倒一半，之後將腐乳和腐乳汁用手捏爛，之後將洋蔥丁，生薑丁，大蔥丁，芹菜段，倒一起伴勻，將托盤撒上一點伴好的料，將魚鋪開放上面，再把魚上面也撒上料，之後封上保鮮膜，將魚用托盤壓24小時，之後吹乾，或者曬乾12小時，保鮮膜一封，放冰箱備用。

　　1、臭菜洗淨，把臭菜表面的水擦淨，把臭菜順長切成4段。

　　2、將臭菜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘。

　　3、將大蒜切片，小米辣切成小段。

　　4、到時間後，將臭菜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻。

　　5、放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓臭菜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，醃好後冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。