臺灣啤酒烤鴨製作方法

　　1、飄香輔助料：水10千克，50倍蛋白糖2克，味特鮮20克、麥芽酚6克、肉類護色劑20克，烤鴨香精30克、肉香王20克、蜂蜜60克、豬肉精油10 克、單倍焦糖色素10克、亞硝酸鈉3克。

　　2、醃料滷水：鍋內加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果 100克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，紅椒100克，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，雞精500克，蔥2千克，姜1500克，然後加入所有飄香輔助料， 充分攪勻、冷卻至室溫。

　　3、工藝流程：將清洗乾淨的鴨子放入上述滷內浸泡 10 個小時，然後撈出瀝水 2 小 時，晾乾水分，穿針、上掛鉤，然後進入烤爐，在 250℃-220℃中烤 制 2 小時，直至外皮酥香即可。

　　1、取一個小盤子撒上白砂糖、肉桂粉，攪拌混合；

　　2、取一個玻璃杯，玻璃杯口上倒扣在一碗水裡，沾溼杯口，將玻璃杯口壓在砂糖肉桂粉盤子上反覆貼上均勻黏上一圈砂糖肉桂粉；

　　3、適量奶油打發成奶泡備用；

　　4、黑啤酒緩緩倒入玻璃杯中，等頂部啤酒泡消去些加入打發的淡奶油奶泡，再撒些肉桂粉在奶蓋上即可。

　　1、食材：北京鴨1只、醬油20g、蜂蜜20g、甜麵醬20g、蔥白3根、料酒50g。

　　2、首先到市場上買：輔料及鴨子；

　　3、鴨肉洗乾淨之後，把鴨子放在架子上，用開水淋在鴨子的身上，可以看到鴨子的皮因為開水燙，而收縮，之後再風乾。

　　4、取漿油、鹽、料酒、蜂蜜、甜麵醬均勻的塗抹在鴨子身上，可以多塗抹幾次:

　　5、將塗抹了醬料的鴨子，醃製30-60分鐘，之後放入烤爐中，烤箱溫度調整為：200度，烤大約60分鐘即可。

　　6、烤好的鴨肉，就可以出箱，斬塊上盤了：