北京的烤鴨製作方法

　　1、食材：北京鴨1只、醬油20g、蜂蜜20g、甜麵醬20g、蔥白3根、料酒50g。

　　2、首先到市場上買：輔料及鴨子；

　　3、鴨肉洗乾淨之後，把鴨子放在架子上，用開水淋在鴨子的身上，可以看到鴨子的皮因為開水燙，而收縮，之後再風乾。

　　4、取漿油、鹽、料酒、蜂蜜、甜麵醬均勻的塗抹在鴨子身上，可以多塗抹幾次:

　　5、將塗抹了醬料的鴨子，醃製30-60分鐘，之後放入烤爐中，烤箱溫度調整為：200度，烤大約60分鐘即可。

　　6、烤好的鴨肉，就可以出箱，斬塊上盤了：

　　1、準備鴨1只、調料食鹽適量、醬油少許、料酒少許、白糖適量、蘋果適量。

　　2、北京烤鴨的做法用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身；

　　3、用鉤將鴨掛起後以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要 燙 爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，醃30分鐘到一小時；

　　4、糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次後風乾（一定要非常幹，否則無法烤脆），用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子裡倒水待用（或者用白麵包、白饅頭吸水塞到肚子裡，目的在於保持肉質鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進去，保持烤鴨的果香並吸出異味。

　　5、烤箱200度預熱，烤30分鐘，如果把鴨子掛在烤箱裡烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放。

　　6、120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘。

　　7、取出鴨子翻面,200度，烤20分鐘, 使烤出的皮色均勻油亮；

　　8、將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜麵醬一起卷在薄餅中即可食用。

　　1、驗鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。

　　2、製坯：將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮，並形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤製出鴨子皮更加酥脆，然後上色。

　　3、晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。

　　4、排酸：將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。

　　5、烤制：將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。

　　6、片鴨：將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。