舌尖上的中國布里亞特包子的做法

　　布里亞特包子的做法：

　　食材用料：羊肉1000g，麵粉1000g，肉湯500ml，溫水適量，洋蔥2個，鹽2匙，醬油2匙，十三香1匙，味精1匙；

　　步驟：

　　用溫開水，將麵粉提前和好；將肉切丁，洋蔥切碎；把肉丁，圓蔥，肉湯，醬油，鹽，十三香，味精放在一起攪拌均勻；將面做成麵皮，把調好的餡用麵皮包好；將包好的包子放在蒸鍋中蒸15分鐘，即可食用。

　　1、做酵頭，混合發酵種原料高筋麵粉60克、酵母7克、牛奶60克，攪拌均勻，加蓋；

　　2、發酵20分鐘至酵頭漲到最大並在受震動是會塌陷；將酵頭與雞蛋放入麵包桶中；再將除黃油以外的其它麵糰原料放在一起揉均；

　　3、黃油切成小粒，分次加入黃油揉勻。黃油不要一次加足，那樣是無法揉勻的，分次加入，每次揉勻後再加新的黃油。共分了8次加；

　　4、這時麵糰非常柔軟，有些黏，所以採用冷藏發酵，冷藏過夜可使黏度降低，便於後面的操作

　　5、隔夜取出麵糰，發酵至兩倍大，室溫放置放了半小時後開始操作；

　　6、將麵糰取出，分割成8份，滾圓後鬆弛15分鐘；放入模具中，第二次發酵；

　　7、發到八分滿，表面刷蛋液；送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，20分鐘。

　　舌尖上的中國之初夏時節飲食—學江南人吸螺螄

　　螺螄的營養價值

　　《本草匯言》：螺螄，解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸之藥也。

　　顧汝琳曰：此物體性大寒，善解一切熱瘴，因風因燥因火者，服用見效甚速。

　　惟堪煮熱，挑出殼，以油醬椒韭凋和食之，不雜藥料劑中。

　　螺螄烹飪方法

　　海鮮美味炒螺螄

　　主料：

　　螺螄：500g

　　調料：

　　色拉油：適量;食鹽：1湯匙;雞精：1湯匙;醬油：1湯匙;姜、蒜：適量;八角、花椒、桂皮：適量;料酒：1湯匙;豆瓣醬：1湯匙;甜麵醬：1茶匙;小蔥：適量;茶葉：適量;白糖：1茶匙

　　做法：

　　1、先看看原材料：蔥薑蒜可以多放一些

　　2、淡鹽水泡一天，中間可換幾次水，然後要反覆洗乾淨，控淨水備用

　　3、將螺螄先幹炒，除盡螺螄的水分，大概1分鐘，便於下一步入味。只放平時炒菜量的油就可以了

　　4、鍋中放油，爆香所有調料，加入郫縣豆瓣醬;甜麵醬;料酒;醬油;糖;雞精;補充清水一半，三分鐘出鍋

　　鮑魚汁炒螺螄

　　原　料:

　　剪好的螺螄、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、大料、小茴香、鮑魚汁、白酒、醬油、白糖、雞精

　　操　作:

　　1、鍋內放油煸香蔥薑蒜放入幹辣椒、花椒、大料、小茴香炒出香味2、放入剪好的螺螄，倒入鮑魚汁烹入酒翻炒加少許醬油、白糖、雞精調味加少許水大火蓋蓋大火收汁即可