舒芙蕾竅門是什麼

　　舒芙蕾鬆餅一出世，攜以高顏值，以松厚綿密，蓬鬆軟綿和雲朵般輕盈的口感風靡整個甜品市場。那麼在家自己製作它，有什麼竅門呢？

　　1，攪拌的時候，加入低筋麵粉攪拌均勻，輕輕的攪拌，不要用力過猛，因為快速攪拌容易讓麵粉出筋，影響舒芙蕾的口感。最後加入無鋁泡打粉，滴入檸檬汁，攪拌至麵粉無顆粒狀，麵糰成濃稠糊狀即可。

　　2，糖要分次加入，推薦分3次加入，當蛋白液中充滿大泡泡時加第1次，當大泡泡全都變成小泡泡時加第2次，蛋白液達到溼性發泡時加第3次。

　　3，蛋白液打發到硬性發泡就可，千萬不要過度打發。最後打出的泡沫狀蛋白液能掛住攪拌器成尖峰狀即可。

　　4，蛋黃攪拌物中分次加入蛋清攪拌物均勻攪拌。特別要注意二點，一個是最好分3次加入，第二個是要均勻地用刮刀從下往上輕輕攪拌，就像一層層向上摺疊一樣，非常溫柔的將蛋白攪拌物和蛋黃糊融合，這樣可以避免氣泡消失沒有蓬鬆的口感，也是最後成功的關鍵點。

　　1、主料：糖15克 雞蛋1個 牛奶60克 黃油15克 低粉15克，輔料：黃油10克 糖粉10克 糖10克。

　　2、黃油隔水融化，把牛奶放進去煮沸關火。

　　3、放入低粉，攪拌至完全冷卻。

　　4、雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蛋黃倒入冷卻好的糊糊裡。

　　5、蛋清分次加入白糖，用打蛋器打發。

　　6、把適量融化的黃油刷在碗壁，放入白糖在烤碗裡滾一圈。蛋清和蛋黃糊分兩次翻拌均勻，倒入烤碗裡。

　　7、烤箱190℃預熱10分鐘，把拌好的糊糊放入烤箱中下層，烤18分鐘即可。出爐後撒上糖粉即可。

　　1、準備牛奶30克、雞蛋2個、低筋粉32克、草莓3個、細砂糖25克、檸檬汁3滴、糖粉10克。

　　2、雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋黃+牛奶+低筋粉一起搞拌，蛋白+幾滴檸檬汁+細砂糖一起打發，注意細砂糖分三次倒入蛋白，一邊打發，一邊加入細砂糖。

　　3、蛋白打發到起勾狀態後，取三分之一去蛋黃一起搞拌，搞拌好後，把剩下的三分之二也倒進去，注意不要過份搞拌，混合好就可以了，免得到最後成品會硬。

　　4、把混合好的材料倒進裱花袋，沒有裱花袋的可以用挖甜品的匙，可以用湯匙，主要是裱花袋比較容易把握。

　　5、不粘平底窩擦一點油，加熱，注意不要大火，用小火，然後擠上料，儘量保持圓形狀，滴幾滴水在邊上，然後蓋上蓋，小火5分鐘。

　　6、拿起蓋翻另外一面，再蓋上蓋煎2分鐘，最後關火焗30秒，完成。