艾草餈粑怎麼做好吃

　　1、食材：艾草500g、麵粉100g、糖20g、油250g。

　　2、首先去採摘一些新鮮的艾草，掐點上面的尖尖就行了，艾草很好找，一般公園裡或者長草多的地方都能找到。

　　3、把草採回來之後，洗乾淨，把水煮沸後，把艾草丟入沸水中，煮沸了就可以撈出來了。

　　4、撈出來之後，用清水洗，用點力揉搓反覆多洗幾次，這樣才能去掉一些艾草的苦味。

　　5、將洗好的艾草剁碎，也可以使用榨汁機等攪碎，這樣會快一些。

　　6、在攪碎的艾草中加入一定量的麵粉、糖和水，攪拌均勻，個人覺得麵粉為草的四分之一就行了，麵粉太多，會很硬的。

　　7、然後加入一定量的油，煮沸之後，把艾草做成一個個餅狀，丟入鍋中油炸至浮起來就可以出鍋了。

　　8、如果覺得不夠甜，還可以直接撒些糖在上面，覺得太油膩的話，可以蒸一下，或者放一放。

　　蒸艾草餈粑相對好吃。

　　做法：

　　1、將新鮮的艾葉去梗，洗淨，放到已燒開了水的鍋中煮15分鐘左右，撈起，用清水沖洗幾次，泡兩天後，把艾葉的苦水去掉。

　　2、兩天過了之後，把它抓幹水，放到砧板上剁碎。

　　3、準備好糯米粉，把剁碎的艾葉和到糯米粉裡面，和到能成團。

　　4、將竹葉剪成小塊，把包好的艾餈粑放在上面。放到鍋裡隔水蒸十分鐘至十五分鐘。

　　1、煮艾草：用大鍋把水燒開，加少許鹼，放入洗淨的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃，色澤不鮮亮。放鹼是為了去除艾草中的苦味。

　　2、浸泡煮好的艾草：將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。

　　3、剁：泡好後，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到沒什麼莖就可以了，這樣最後吃的時候口感才會細膩，不會在吃的時候吃出一根草來。

　　4、炒：剁好的艾草放入乾淨鍋中用中火炒一會，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步據說是起到提香的作用，但跟老媽之前做的沒炒過的相比，沒感覺出有什麼區別，本吃客覺得可省略。

　　5、和麵團：炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等溫度降下來後，用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時候才好成團，包餡的時候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好後面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的，糖多太膩。

　　6、包：取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心裡抹油。艾草米團不像麵糰那麼有延展性，做的時候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心裡揉搓，不然就散開漏餡了。

　　7、蒸：做好後上，冷水架鍋蒸，水開之後半個小時就可以吃了。