艾餃的做法大全

　　1、做法1：食材：艾草750g；豬肉250g；筍尖250g；鹹菜250g；糯米粉350g；粳米粉700g；食用鹼20g；鹽適量；糖適量；雞精適量；料酒適量；食用油適量。

　　首先準備糯米粉和粳米粉，最好的比例是1：2，這樣做出的口感最好。把粉都放在一口乾燥又幹淨的盆子裡全部攪拌均勻待用。準備包裹的餡，我用的是自家做的鹹菜，豬肉丁，筍尖尖，炒熟待用。把艾草放入沸水中煮軟，放點食用鹼，（用水化開哦）我用3斤左右粉做的放了小手指頭一節樣子的食用鹼，把煮好的艾草，先放湯，再放草和麵拌和。把粉和成團，這個要靠手勁啦，很用力均勻的。因為要包的艾餃比一般的餃子起碼大2倍，先包個初步模型，然後在造個型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷壓即可。

　　2、做法2：食材：糯米粉1000克；晚米粉1000克；已焯水艾草1000克；水1510克；蘇打粉2勺；色拉油1大勺。

　　準備焯水後的艾草（艾草水不要擠太乾）共1000克；用菜刀剁碎艾草或用石臼搗糊；鍋中加入1510克水，煮開後加入艾草；加2小勺鹼（蘇打粉），加鹼的目的是為了使艾草保持其翠綠顏色；攪拌均勻；準備晚米粉（粳米粉）、糯米粉各1000克；煮開，煮開後熄火；直接加入晚米粉攪拌；攪拌均勻；然後加入糯米粉攪拌；出鍋放入大盆中；然後就是趁熱揉，不斷揉；鬆散的米粉已初步揉成團；沿盆周圍加入1大勺色拉油，加色拉油後再揉；揉至光滑米粉團；預先炒好一盆餡料；將米粉團搓長條，切成30克左右一個擠子，裝保鮮袋；包上餡，儘量將餡料壓實，讓清明粿顯得飽滿，蒸時也不易塌陷；將粿皮對摺，捏緊即可。

　　3、做法3：食材：米粉團；水磨粳米粉700克；水磨糯米粉（寧波湯糰粉)280克左右；滾水適量；洗淨擠乾的艾草1團 ；豬瘦肉350克；肥膘肉些許；新鮮冬筍隨意；豆腐乾隨意；鹹菜適量；食用油適量；食用鹽適量。

　　餡料材料全部切碎切成丁。鍋中加比炒菜多一點油把肥肉炒出油，然後加入瘦肉丁炒，接著放入其他材料炒熟。最後調入食鹽。裝大碗裡備用。炒料，油多一點好吃，肥肉也不能少。稍微炒一下，切忌熬成油渣。將艾葉清洗乾淨，多洗幾次，擠幹水分。燒一壺水。接著粉倒入大盆中，將艾葉團切開掰碎加入米粉中。也可以用果蔬機加水打碎艾葉。把汁水加熱煮沸以後加入粉團中。粳米粉跟糯米粉的比例一般是2比1，糯米粉多就粘。因為還有艾草加，所以粳米粉用了2袋就是700克。水開準備一雙筷子。往粉中間加入滾燙的開水。一定要滾水，一邊倒一邊攪動。一次不要加太多，慢慢加。中間的粉變成糊糊狀，旁邊還有些許乾粉的時候開始把面和成團。和麵，按一下面團不粘手。和好的粉團放在盆中，用一塊溼毛巾把盆遮住。把粉團揪成一個個小劑子，搓成兩頭尖一點的圓，劑子不操作的時候也要放在盆中用毛巾蓋住。粉團搓捏成碗狀，加入餡料。把口捏住。捏花邊。包好了上鍋蒸20分鐘即可。

　　1、主料：中筋麵粉500克、鹽2克、蒿菜泥230克、手粉適量、水120克。

　　2、輔料：豬肉300克、山藥200克、鹽適量、五香粉適量。

　　3、做法：

　　（1）豬肉稍微切碎，放入料理機中，山藥切片後洗乾淨，稍微切成小段，跟豬肉一起放入料理機中打成細膩的肉泥，加入鹽和五香粉調誒備用。

　　（2）用一個乾淨、無水的碗或者盆稱量出500克的中筋麵粉，往麵粉里加入1.1克的鹽，用筷子或刮刀等工具拌勻。

　　（3）將麵粉分成兩份，一份加入120克水，揉成白麵團，一份加入230克蒿菜汁，揉成綠色麵糰。這個水和蒿菜泥的量要自己琢磨，直到將麵糰揉至像耳垂般柔軟即可。

　　揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘，再次用乾淨無水的手揉麵，只需揉十下就得到了表面特別光滑的麵糰，這個時候就是面光、盆光、手光。

　　（4）將兩個顏色的麵糰取出來，放在撒了乾粉的面板上，揉成長條狀。

　　（5）將綠色麵糰兩面都撒上乾粉，用擀麵杖擀成長方形片狀，將白色麵糰擺在綠色麵糰中間。包裹起來，收口處可以沾些水，放在面板上稍微搓一搓，讓麵糰定型，這樣就不會散開了。

　　（6）將長條切成劑子。撒上乾麵粉。

　　（7）將劑子的切口在麵粉上沾一下，稍微整理平整，用手掌壓平。再用擀麵杖幹成圓片。

　　（8）舀一勺肉餡放在餃子皮中。

　　（9）放在手心雙手合起來，用力將收口壓緊，一個餃子就做好了。

　　（10）將所有的餃子都做好，用這個方法做、餃子，簡單又方便呢。

　　（11）餃子全部都做好後，就可以開始煮了，燒開一鍋水，放入少許鹽後將餃子倒入鍋中，煮至浮起，淋入半碗清水繼續煮，反覆三次，餃子就煮好了。

　　（12）撈出來控幹水就可以吃啦！淡淡的蒿菜香味，清爽開胃特別好吃呢，口味重一點的話，也可以蘸醬。

　　1、準備食材：嫩艾草500克、粳米粉700克、糯米粉400克、紅豆沙500克、芝麻糖粉250克、食用小蘇打少許。

　　2、艾葉加水加小蘇打煮熟煮爛，加小蘇打的作用是保持汁液的蔥綠。

　　3、煮出綠沫，把艾草撈出放進揉麵盆。

　　4、粳米粉和糯米粉直接倒在艾草上揉，太乾就加煮出的綠汁液繼續揉麵。粳米粉和糯米粉比例是2:1。

　　5、拌餡兒，超市裡買來的豆沙餡一包芝麻糖餡兒一包，以2:1比例拌好。

　　6、揉劑子，包上，講究的可以捏花邊。

　　7、上鍋蒸半小時，出鍋即可。