食艾餃

　　浙江民俗，清明食艾餃，能驅邪禳毒。

　　此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風味。

　　1、主料：中筋麵粉500克、鹽2克、蒿菜泥230克、手粉適量、水120克。

　　2、輔料：豬肉300克、山藥200克、鹽適量、五香粉適量。

　　3、做法：

　　（1）豬肉稍微切碎，放入料理機中，山藥切片後洗乾淨，稍微切成小段，跟豬肉一起放入料理機中打成細膩的肉泥，加入鹽和五香粉調誒備用。

　　（2）用一個乾淨、無水的碗或者盆稱量出500克的中筋麵粉，往麵粉里加入1.1克的鹽，用筷子或刮刀等工具拌勻。

　　（3）將麵粉分成兩份，一份加入120克水，揉成白麵團，一份加入230克蒿菜汁，揉成綠色麵糰。這個水和蒿菜泥的量要自己琢磨，直到將麵糰揉至像耳垂般柔軟即可。

　　揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘，再次用乾淨無水的手揉麵，只需揉十下就得到了表面特別光滑的麵糰，這個時候就是面光、盆光、手光。

　　（4）將兩個顏色的麵糰取出來，放在撒了乾粉的面板上，揉成長條狀。

　　（5）將綠色麵糰兩面都撒上乾粉，用擀麵杖擀成長方形片狀，將白色麵糰擺在綠色麵糰中間。包裹起來，收口處可以沾些水，放在面板上稍微搓一搓，讓麵糰定型，這樣就不會散開了。

　　（6）將長條切成劑子。撒上乾麵粉。

　　（7）將劑子的切口在麵粉上沾一下，稍微整理平整，用手掌壓平。再用擀麵杖幹成圓片。

　　（8）舀一勺肉餡放在餃子皮中。

　　（9）放在手心雙手合起來，用力將收口壓緊，一個餃子就做好了。

　　（10）將所有的餃子都做好，用這個方法做、餃子，簡單又方便呢。

　　（11）餃子全部都做好後，就可以開始煮了，燒開一鍋水，放入少許鹽後將餃子倒入鍋中，煮至浮起，淋入半碗清水繼續煮，反覆三次，餃子就煮好了。

　　（12）撈出來控幹水就可以吃啦！淡淡的蒿菜香味，清爽開胃特別好吃呢，口味重一點的話，也可以蘸醬。

　　1、準備食材：嫩艾草500克、粳米粉700克、糯米粉400克、紅豆沙500克、芝麻糖粉250克、食用小蘇打少許。

　　2、艾葉加水加小蘇打煮熟煮爛，加小蘇打的作用是保持汁液的蔥綠。

　　3、煮出綠沫，把艾草撈出放進揉麵盆。

　　4、粳米粉和糯米粉直接倒在艾草上揉，太乾就加煮出的綠汁液繼續揉麵。粳米粉和糯米粉比例是2:1。

　　5、拌餡兒，超市裡買來的豆沙餡一包芝麻糖餡兒一包，以2:1比例拌好。

　　6、揉劑子，包上，講究的可以捏花邊。

　　7、上鍋蒸半小時，出鍋即可。