芋泥餡料的做法

　　1、荔浦芋頭 400克、紫薯 80克、無鹽黃油 85克、水怡 60克、純牛奶 100克、細砂糖 100克。

　　2、荔浦芋頭和紫薯削皮後切成薄片，一起放入鍋中隔水蒸熟，蒸好的狀態是用手一按即可輕鬆捏爛的狀態，將蒸好的紫薯和芋頭，趁熱用刮刀壓爛。

　　3、將芋泥放入不粘鍋中，加入黃油和牛奶，中小火翻炒。

　　4、翻炒至芋泥完全吸收黃油和牛奶後，加入水怡和細砂糖，繼續小火翻炒。

　　5、炒至能抱成團，感覺到明顯的阻力，並且餡料完全不粘刮刀的狀態就好了。

　　1、香芋洗淨切片，紫薯洗淨切片。

　　2、放入蒸鍋，水開後蒸約30分鐘。

　　3、蒸到20分鐘左右，把芋頭紫薯翻一下，放入黃油和白糖，繼續蒸到芋頭紫薯軟爛。

　　4、用叉子壓成泥。要細滑的口感，可以過篩。

　　5、芋泥捏成球，放涼後放冰箱儲存。冷藏最後2到3天用完，冷凍可以1個月，用時提前拿出來解凍就好。

　　芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗，櫻桃，瓜子仁，冬瓜糖，白糖，桂花和熟豬油等輔料製成。福建閩東地區有做芋泥的習俗。

　　芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又以福鼎出產的福鼎檳榔芋做芋泥最為地道。芋泥的盛名與其選材密切相關。八寶芋泥選材自福建名牌農產品福鼎檳榔芋。福鼎芋以其個大，質松，味香而聞名，是製作閩菜太極芋泥，八寶芋泥等之上品。

　　1、用料：芋頭600g、細砂糖70g、煉奶42g、淡奶油50g、黃油80g、食鹽4g。

　　2、現將芋頭去皮洗淨，切成小塊。分兩次將芋頭放到鍋中隔水快蒸30分鐘。

　　3、蒸好後的芋頭，最好在鍋子中再悶一下，使其變得更粉嫩。

　　4、趁芋泥熱氣騰騰的時候，將黃油放入芋泥，快速用刮刀或者其他方便的器械將芋泥搗碎。

　　5、加入糖繼續切拌搗碎芋泥。

　　6、蒸好的芋頭分兩次加入，同時加煉乳再次攪拌均勻。

　　7、煉乳攪拌均勻以後，最後加入淡奶油，再次攪勻，成型。

　　8、芋泥就完成啦！