蔥香芋泥糕的做法

　　1、食材：

　　芋頭半斤、糖適量、豬板油半斤、香蔥2棵。

　　2、步驟：

　　（1）豬板油洗淨擦乾，切小塊備用。豬板油是豬肚子上整塊的脂肪，有薄膜包裹著的，用來榨油最好，出油量多，也有豬油香。

　　（2）中小火榨油，榨至油渣發黃，油脂出完後撈出油渣。榨到差不多好的時候，可以用勺子壓一下油渣，滲出油渣中的油。

　　（3）將切好的蔥段擦乾後加入榨好的豬油中，將蔥段榨至發黃後撈出，得蔥油。蔥段榨至開始發黃即可關火，利用餘溫榨至焦脆即可。

　　（4）荔浦芋頭切塊後下鍋蒸熟。趁著現在當季，可以一次多買幾斤荔浦芋頭，切塊後放在冰箱冷凍，隨時都可以吃。

　　（5）芋頭蒸熟後加適量的白砂糖，用勺子碾細。選用粉一些的荔浦芋頭是碾細的關鍵，其他品種容易有顆粒感。不建議用料理機打碎，因為料理機需要加水處理，會增加芋泥的水分，沖淡芋泥的香氣。白砂糖的用量視自己的喜好而定，可以碾完嘗一嘗。

　　（6）不粘鍋開小火，加兩勺蔥油，再把芋泥加進去，用筷子畫圈攪拌，讓蔥油與芋泥完美融合，待芋泥把蔥油“吃”進去之後，再繼續新增蔥油，直至芋泥呈現油潤的效果即可。蔥油的用量可視自己的喜好而定。

　　（7）?開吃出鍋放上少許焦脆的蔥段，咱蔥香芋泥就做好了。

　　（8）喜歡燙嘴的小夥伴可以將做好的蔥香芋泥放入蒸鍋再蒸一會兒，熱著吃，芋泥更噴香。

　　（9）香蔥的加入，中和了芋泥甜膩的口感，真是個不錯的組合，不得不佩服潮汕人“吃”的智慧。

　　（10）把澆頭的蔥段換成各式堅果，也是個不錯的選擇哦。

　　1、餡料部分：香芋70克、白糖20克、牛奶25克，麵包體部分：高粉220克、白砂糖25克、黃油20克、鹽2克、蛋黃一個、牛奶80克、酵母3克，油酥粒：低粉60克、黃油25克。

　　2、餡料部分，芋頭去皮洗淨蒸熟，用勺子碾碎，加入白糖和牛奶攪拌均勻，分成6等份揉圓備用。

　　3、油酥粒，低粉和黃油混合，搓成細米粒狀。

　　4、除黃油部分的材料混合，揉成麵糰。加入黃油，揉至擴充套件階段。

　　5、發酵至兩倍大。發酵好的麵糰，排氣揉圓，分成6等份。醒20分鐘。

　　6、醒好的麵糰擀開，包入芋頭泥。

　　7、包好後的麵糰擀成橢圓型，用刀片在麵皮上均勻的劃上幾道。

　　8、劃好刀口之後，打結扭起。放入紙託中。

　　9、於溼溫環境下，進行第二次發酵，發酵至兩倍大小。

　　10、刷蛋液，撒油酥粒。

　　11、烤箱預熱180度，烘烤15分鐘。

　　1、五花肉颳去豬毛，洗淨後，再用溫水灼一下水，去除豬腥味，再瀝乾水分。

　　2、香芋去皮後，切厚片，洗乾淨後備用。

　　3、油在鍋里加熱後，下五花肉下鍋炸至酥脆為止，再撈上來切片備用。

　　4、芋頭同上，下鍋炸至酥脆為止。

　　5、油鍋下油把醬油，冰糖，豆瓣醬分別放進鍋裡，攪拌均勻，備用。

　　6、芋頭和五花肉相隔一層擺好在盆內，蒸淋上醬油，冰糖，豆瓣醬調的汁，上鍋蒸40分鐘。

　　7、把原來裝芋頭扣肉的碗倒扣碟子上撒上蔥花即可。