芒果椰子慕斯蛋糕怎麼做

　　1、食材

　　餅乾底：消化餅乾80g、黃油30g。

　　椰子慕斯：椰漿100g、椰子朗姆酒/利口酒1小勺、淡奶油90g、吉利丁片a5g、細砂糖20g、芒果肉A100g。

　　芒果慕斯：芒果肉B100g、吉利丁片b6g、牛奶25g、檸檬汁1小勺、朗姆酒1小勺、細砂糖10g、淡奶油100g。

　　芒果花：芒果1個。

　　鏡面：芒果肉C50g、水1120g、吉利丁片c5g、水210g。

　　2、方子大概用到單個連皮帶核三百多克的芒果一共2個，先把一個芒果去皮取肉，取100g的果肉A切成1公分以下的小塊，另外100g的果肉B備用。

　　3、餅乾底

　　消化餅乾掰碎，放入保鮮袋中用擀麵杖擀/敲打弄碎，加入融化的黃油拌勻。把餅乾碎倒入模具底部鋪勻，用勺子等工具仔細壓平整，連模具一起放入冰箱冷藏備用。

　　4、椰子慕斯

　　吉利丁片a放冷水泡軟，椰漿加入20g細砂糖後用小火加熱至融化，攪拌均勻，放入泡好瀝去水分的吉利丁片，利用熱度使其溶化，放至常溫以後加入1小勺椰子朗姆酒攪拌均勻。

　　5、淡奶油打發至7分發，分兩次加入步驟3的椰漿攪拌均勻。

　　6、把切塊的果肉A在模具裡的餅乾底上面均勻的鋪一層，然後倒入步驟4的慕斯液，放冰箱冷凍半小時左右至凝固。

　　7、芒果慕斯

　　吉利丁片b放冷水泡軟後瀝去水分，加入25g牛奶,用微波爐加熱30秒，使吉利丁片融化後攪拌均勻冷卻備用。

　　8、芒果肉B加入1小勺檸檬汁和1小勺朗姆酒，用料理機打成細膩的果漿，然後加入步驟6的牛奶，再略攪打一下混合均勻。

　　9、淡奶油加10g糖打發至6分發，分兩次加入步驟7的芒果糊裡攪拌均勻。

　　10、取出已經凝固的椰子慕斯，把做好的芒果慕斯糊倒入模具，因為略稠，需要多震幾下大致流平，繼續放回冰箱冷凍半小時左右至凝固。

　　11、芒果花

　　另取一個芒果，用果皮刀去皮，然後貼著果核下刀切出兩片完整的果肉，再用鋒利的小刀切成不超過3mm的薄片。越薄越容易塑形，這一步裡預留出50g左右的果肉C一會用來做鏡面層。等步驟10的芒果慕斯凝固好就可以在表面堆芒果花了，從中心開始，用比較短的芒果片卷出花心，然後按順序一層一層往外碼出花型，最外圈和模具邊留出大於1公分的距離。全部碼完以後在芒果花表面刷上鏡面果膠防止乾燥和氧化，然後放入冷藏室備用。

　　12、鏡面

　　吉利丁片c放冷水泡軟後瀝去水分，再加入10g水，用微波爐加熱30s左右化成吉利丁溶液，50g的芒果肉C，加入120g的純淨水，用料理機打成果汁，再過濾一遍去掉碎果肉纖維之類的，加入吉利丁溶液混合均勻。

　　13、鏡面溶液從芒果花的邊緣外緩緩淋在蛋糕表面，儘量不要在花內部尤其花心低處堆積過厚的液體，可用勺子舀在外面，震一下並用牙籤去掉表面氣泡。

　　放入冰箱冷藏至表層凝固即可。

　　1、原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1釐米厚，大小與準備做模子的碗口差不多即可)，消化餅乾250克，吉利丁片15克，椰子粉30克，椰子碎20克，糖適量。

　　2、首先準備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合，消化餅乾碾碎後加入融化的黃油，攪拌均勻，倒入模具，用稍平的勺子按平，放冰箱備用。草莓洗淨備用。

　　3、然後把淡奶油倒入大碗中(最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖和椰子粉，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度。

　　4、把吉利丁片放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入打好的淡奶油中攪拌均勻後，即成為慕斯餡。

　　5、把攪拌好的慕斯餡倒入之前在冰箱準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合。

　　6、最後放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，草莓切塊在蛋糕上擺好造型，最後撒上椰子碎，並撕去表面的保鮮膜即可食用。

　　若控制好製作材料的用量，慕斯蛋糕做兩層是不會塌的。

　　做慕斯蛋糕都要用吉利丁，即魚膠，可以根據需要控制用量，決定蛋糕的穩固程度。吉利丁又稱明膠或魚膠，是從動物的骨頭，多為牛骨或魚骨中提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。加入蛋糕中能提升蛋糕的穩固程度，一般說明書上的參考用量是1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例，若做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。