因為芒果發生了氧化作用。水果變黑是由於被切開的水果的表皮以及內部充當“保護牆”的薄膜破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一些化合物發生反應(通常是嵌入到這些化合物中)，把這些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，這樣水果切開的橫截面也就變黑了。防止芒果等水果變黑可以使用檸檬。因為檸檬酸很容易被氧化，因此可以用它來與氧氣反應，防止水果變黑。
新鮮芒果果核應是黃色或者青色。果核呈黑色是儲存不當導致的變質，不建議食用。芒果為著名熱帶水果之一，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿蔔素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。可制果汁、果醬、罐頭、醃漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。
1、如果已經購買了成熟芒果，如果想讓它切開之後不會變黑，可以加入一些冰糖它醃製成水果罐頭，這樣也不會變色。
2、為了避免買多了芒果吃不完，然後腐爛變質的情況，其實最好的方法是買青芒果，這樣的芒果還未成熟，可以等青芒果自然變熟，這樣的儲存時間也比較久，不用擔心腐爛的問題。
果肉細胞被破壞，空氣使細胞中的酶發生氧化。果肉變成深棕色時發生的化學反應能幫助細胞癒合。因此這樣就會造成看上去果肉變黑的現象，果實本身沒有問題，不會對身體造成危害。 ...
脆柿子裡的果肉發黑能不能吃，要根據具體情況來定，如果沒有腐爛或者是其它奇怪的味道，是可以吃的，但是要是腐爛變質導致的變黑，最好立即扔掉。要防止脆柿子果肉變黑可以把它放到通風、不受日照的陰涼處，也可以放冰箱冷藏，但不能放太久。
脆柿子果肉變黑能不能吃
脆柿子果肉發黑可不可以吃要根據具體情況來看。如果 ...
可以。芒果是一種營養豐富的水果，在運輸過程中如果受到了擠壓、碰撞會造成芒果內部的細胞破損，芒果細胞內的酚類物質被氧化為褐色的醌類物質釋放出來，在外皮上就會出現黑色的斑點，這種情況被稱作芒果褐變，有少量褐變黑斑是可以食用的。
芒果放久了會發生變質反應，變質的芒果也會產生黑斑，而且還有異味，這樣的芒果不能 ...
不會變黑。食用芒果具有清腸胃的功效，對於暈車、暈船有一定的止吐作用。食用芒果具有抗癌的功效。據現代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。食用芒果美化肌膚。由於芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。食用芒果可以防治高血壓、動脈硬化。芒果含有營養素及維生素 ...
視情況而定。如果芒果果肉只是因為擠壓或削皮等外傷因素，導致果肉氧化變黑了一點點的話，可以削去黑色部分，吃裡面完好的果肉，但若是因為放久變質發黑，同時伴有果肉發生軟爛、產生異味等情況的芒果就不能再吃了，這樣的芒果中含有大量的細菌等微生物，不慎食用過多可誘發不適症狀。
拓展資料：芒果（拉丁學名：Mangi ...
芒果屬於熱帶水果，比較怕冷，不適宜放在冰箱中冷藏，低溫時果皮會變為黑色。果皮發生凹陷，出現一些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷。
凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。果肉的顏色會變成褐色，並開始腐爛。 熱帶、亞熱帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長地區和氣候有關。一般來說，在溫暖地區，尤其是夏季 ...
芒果發黑不要吃，因為可能芒果內部已經黴變，吃了對身體不益，但是也有特殊的情況是可以吃的，比如下面所說到的，芒果的果皮中含有多酚氧化酶類。
當芒果在運輸過程中受到擠壓，或者在儲存時經過了冷凍，其內部細胞會破損，細胞內的酚類物質被氧化為褐色的醌類物質釋放出來，在外皮上就會出現黑色的斑點，這種情況被稱作芒果 ...