芝士片怎麼融化起絲

　　1、芝士片是不能拉絲。

　　2、芝士，其實就是發酵的牛奶(或者羊奶)，據說10公斤的牛奶只能製成1公斤的芝士。它濃縮了豐富的蛋白質、乳酸菌等營養成分，且容易被人體吸收。很多人喜歡芝士，是因為它能夠拉絲!沒錯，吃披薩時*大的樂趣也就是拉絲了。但是，並不是所有的芝士都能拉絲，百吉福芝士片就不能。全世界的芝士品種加起來有8000多種吶!而我們平常見到的這種能拉絲的只是其中一種，也就是馬蘇裡拉芝士(Mozzarella cheese)。由於加熱以後能拉絲，除了製作披薩，馬蘇裡拉還常常被用來製作焗飯、芝士火鍋、芝士丸子等等。

　　百吉福芝士片能拉絲，但是拉絲的效果並不好，看來百吉福芝士片只能保證原料不錯，產品細膩，並沒有很好的拉絲效果噢。並不是所有芝士都能受熱拉絲。乾酪的融化性和拉伸性基於酪蛋白分子相互聯絡的多少。拉伸性，是當乾酪受到持續的應力，酪蛋白網路保持完整性不破裂的能力。酪蛋白分子形成內聚性的連續酪蛋白網路結構，在受力時相互作用並釋放張力同時仍然保持足夠的相互聯絡以免斷裂。也就是說，能不能拉絲是受芝士種類決定的。拉絲——是披薩中常用的，馬蘇裡拉芝士的獨有屬性。而對於其它大部分芝士來說，他們本來就是“不拉絲”的芝士。

　　芝士只要遇熱就能融化拉絲。芝士是一種發酵的牛奶製品，營養價值豐富。芝士性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是芝士的濃度比酸奶更高，近似固體食物。