芝士蛋糕和海綿蛋糕有什麼不同

　　區別：

　　雖然兩者顏色相似，都是黃色的，可是實際相差挺大芝士蛋糕是以乳酪為主要原料的；可以熱烤，也可以不用烤箱直接冷凍製作。芝士蛋糕：

　　是指用芝士做的蛋糕；芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品；芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣；芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。海綿蛋糕：

　　是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心；因為其結構類似於多孔的海綿而得名，國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕；海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的天使蛋糕，另一種是用全蛋的黃海綿蛋糕，因而配方也各有不同。

　　芝士碎和乳酪的不同是：芝士碎是用刀具剁碎的芝士，乳酪片是切成片狀的芝士。芝士碎最常見的是馬蘇裡拉乳酪加熱會拉絲，用於製作土司、披薩、焗飯、焗土豆等。而乳酪片一般用於搭配三明治、麵包、漢堡、沙拉。

　　乳酪也叫芝士，是由脫脂粉、乾酪菌和凝乳酸等原料經濃縮凝固而成。常用的芝士有顆粒狀的芝士粉和軟體狀的芝士片兩種，呈白色或淡黃色，奶香中略帶酸味和鹹味，主要產於美國、法國、義大利等西方國家。現在，乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃，或與色拉、麵條拌食。而且乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。

　　1、主料：蛋黃3個、黃油20克、消化餅乾3片、奶油乳酪130克。

　　2、輔料：低筋麵粉適量、玉米澱粉大量勺各兩勺、原味酸奶50ML、淡奶油50ML、糖粉40克、六寸蛋糕模具一個。

　　3、消化餅乾碾碎，加入溶化的黃油，拌勻。

　　4、拿一個六寸蛋糕模具，底部包上錫紙，周邊抹上黃油，將拌好的餅乾倒入模具，用勺底壓平。

　　5、奶油乳酪室溫溶化，拌勻，打發。

　　6、分三次加入打散的蛋黃，邊加邊打發。

　　7、分三次加入酸奶，邊加邊攪。

　　8、倒入淡奶油，邊加邊攪。

　　9、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，邊加邊攪拌均勻。

　　10、攪拌至麵糊顏色均勻，無顆粒即可。

　　11、倒入模具。

　　12、輕輕墩幾下，排出空氣。

　　13、烤箱190度預熱10分鐘，烤盤倒入熱水，放入模具，烤箱中下層，改為140度上火烘培60分鐘。

　　14、篩上糖粉，即可享用了。