1、準備食材：寬粉（提前將寬粉浸泡40分鐘至軟），蔥薑蒜，芝麻醬，香菜，芝麻，辣椒粉，鹽，雞精。
2、起鍋倒入冷水，開火至水沸騰後，把提前泡好的寬粉放進去煮，大概8分鐘左右的時間，待寬粉成白色透明狀，即完全熟透後撈出，放入涼水中。防止直接撈出來寬粉粘連成塊狀。
3、製作料汁：準備一個空碗，將芝麻醬與溫水以1:3的比例稀釋，加入姜蒜沫，一勺辣椒油，食用鹽，少許兩勺醋，雞精，香油等充分攪拌均勻。
4、將冷卻好的寬粉放入料汁中，充分攪拌均勻（可根據自己喜歡的口味多加食醋或生抽等），撒上香菜或小蔥。這時一晚紅油油，麻辣辣的寬粉就製作完成。
5、寬粉提前用溫水浸泡至軟，這樣比較好煮。由於純芝麻醬特別黏稠，不好攪拌均勻，所以在稀釋時用溫水比較合適。
1、準備100g黃瓜、25g寬粉、適量香油、適量鹽、適量醋、適量味極鮮、適量蔥。先準備好一根黃瓜和蔥。
2、把黃瓜洗乾淨，蔥去皮洗淨。
3、把黃瓜切成薄片然後再切成細絲。
4、把蔥切成細絲。
5、炒勺中加入適量的水燒開。
6、待水燒開之後將寬粉放入炒勺中。
7、幾分鐘之後待寬粉煮熟之後撈出盛入碗中。
8、用涼水淘一下煮熟的寬粉。
9、將切好的蔥絲放入盛有黃瓜絲的盤子中。
10、再把寬粉倒入盤子中。
11、加入適量的鹽和香油、醋。
12、最後再加點味極鮮。
13、用筷子充分調勻黃瓜和寬粉即可食用。
1、食材
燙麵：100克紅薯澱粉、150毫升清水、150毫升清水燒開。
揉麵：300克紅薯澱粉、1個雞蛋（只取蛋清）、1克鹽。
2、碗中加入100克紅薯澱粉，用150毫升清水邊攪拌邊加入碗中，攪拌成白色的粉漿。
3、準備150毫升剛燒開的開水（必須是剛燒開的）把開水慢慢倒入白色粉漿中，邊倒邊攪，一直不停的攪拌讓澱粉無沉澱無顆粒，在碗中一直攪拌到拉絲有韌勁，粉漿逐漸攪拌成半透明的糊狀即可。
4、在碗中加入1個蛋清，增加麵糰的彈性，1克食用鹽用筷子攪拌，再把300克紅薯澱粉分4-5次邊揉邊加入燙麵團中邊揉邊加澱粉，由外往燙麵團中揉，這樣麵糰越揉越有韌勁，做出來的寬粉久煮不爛q彈爽滑有嚼勁。
5、把麵糰揉到表面光滑即可，揉好的麵糰用擀麵杖擀成0.5釐米厚的薄片，用刀把邊角修成整齊的長方形，然後把面片切割成寬約2釐米的長條。
6、鍋中水燒開，把切好的長條放入鍋中，開大火一直煮到粉條表面晶瑩剔透，挑起來有韌勁即可出鍋。
7、將煮好的寬粉瀝乾水分，放入涼開水中反覆沖洗過濾掉表面的澱粉質，這樣做出來的寬粉不粘連，口感有嚼勁。