芥末木耳為什麼要開水焯

　　開水焯後可以去除芥末木耳的雜質和毒性，起到消毒滅菌的作用。鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水焯後的幹木耳可安全食用。

　　辣白菜是泡菜的一種，是我國朝鮮族的傳統美食，口感酸辣清脆，日常吃著非常的下飯。醃製辣白菜的時候，我們要在每一片白菜上都抹上調好的鹽、辣醬、魚露等調料，然後放在陰涼乾燥處發酵。那麼做辣白菜的時候需要焯水嗎？

　　辣白菜用開水焯嗎

　　不需要焯水的，用鹽醃製後會脫掉很多水。記得倒乾淨水以便更好地儲存。先將白菜先用鹽醃去水份，然後洗淨，瀝乾水分，再醃製。 先將白菜先用鹽醃去水份，然後洗淨，瀝乾水分，再醃製。 將白菜清洗乾淨，用刀將其分成4等份。如果白菜比較大，就分成6等份。在白菜裡面撒一些鹽。 每層撒上適量的鹽，然後放在一個大的醃料鍋裡，早上4-5小時左右。 4小時後，將白菜用水洗淨，瀝乾水分。 大白菜裡的水分一定要控制幹，否則在醃製過程中容易損壞白菜。

　　做辣白菜要先洗嗎

　　最好先洗。因為剛買的白菜上有很多細菌和農藥殘留，如果你不洗，它會傷害你的身體。 所以不僅要洗乾淨，還要仔細清洗，確保每一片白菜都能洗乾淨，它可以安全地醃製。不過洗了的辣白菜上面的水分要控幹，不然醃製的時候沾了生水很容易醃壞的。

　　白菜的營養價值及功效

　　1、大白菜營養成分比較全面，包括維生素C、膳食纖維、鈣等。

　　2、大白菜含鉀量高，經常食用對高血壓患者有幫助。

　　3、大白菜的有效成分能降低血漿膽固醇水平，抑制血小板的黏附和聚集，從而有效預防血栓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發生。

　　4、大白菜中含有大量的粗纖維，能促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋毒素。 可治療便秘，幫助營養吸收。

　　5、大白菜本身的熱量很少，不會造成蓄熱。 中年和肥胖的人可以透過多吃白菜來減肥。

　　1、木耳菜做湯是需要焯水的，新鮮木耳菜會有一股青味，味道比較重，焯水之後木耳菜的味道就不會那麼重了，還能縮短烹飪時間。

　　2、用木耳做湯也比較簡單，將木耳菜和瘦肉處理好，一起放到熱水中煮制，加上調料煮好就可以出鍋食用了。