1 發制或水解 過程是非常重要的工序，在此期間芥子苷在芥子酶的作用下，水解出異硫氰酸烯丙酯等辛辣物質，這是評價芥聲醬質量優劣的關鍵。因此，必須嚴格控制發制條件，此過程最好在密封條件下進行，防止辛辣味揮發。
2 製作軟管式芥末茸與芥末醬的工藝稍有不同。 將鹽、砂糖、味精等原料混合後，再 加 人 酸 味 劑 和 40℃的溫水，和預先泡好的膠類物質，調 配 好 後 裝 人 P E 軟管 中 ，立即封口。在60℃水浴中發酵4 〜6 小時,然後再殺 菌 。
1 發制或水解 過程是非常重要的工序，在此期間芥子苷在芥子酶的作用下，水解出異硫氰酸烯丙酯等辛辣物質，這是評價芥聲醬質量優劣的關鍵。因此，必須嚴格控制發制條件，此過程最好在密封條件下進行，防止辛辣味揮發。
2 製作軟管式芥末茸與芥末醬的工藝稍有不同。 將鹽、砂糖、味精等原料混合後，再 加 人 酸 味 劑 和 40℃的溫水，和預先泡好的膠類物質，調 配 好 後 裝 人 P E 軟管 中 ，立即封口。在60℃水浴中發酵4 〜6 小時,然後再殺 菌 。
1 油 炸 可 使 魚 及 蝦 的 口 感 酥 松 ，同 時 突 出 魚 香 味 。油炸不 足 ，風 味 不 強 烈 。油 炸 過 頭 ，會 出 現 焦 味 。蝦米用黃酒浸泡,可 除 蝦 臭 、蝦 腥 。
2 另 一 種 沙 華 醬 配 方 :花 生 醬I6% <甜 醬 1 0 % ，芝麻醬7 % ,花 生 油 7 % ,豬 油 2 % ，辣 椒 醬 1 6 % ，蝦 米 4 % ，淡 醬 油 7 % ，砂 糖 4 % ，辣 椒 粉 1 7 % ,蒜 幹 1 % ，蔥 幹 1 % ，環己基氨基磺酸鈉0.1 5 % ,小 茴 香 0. 2 5 % ，大 茴 香 0.2 5 % ，味 精 0.5 % ，山梨酸鉀0 . 0 5 % ，水 5 % ~ 1 0 % 。
1加熱黃醬時要不斷攪拌，切勿粘鍋。2花椒、芝麻切勿炒煳。3芝麻一定要和味精一起最後加人醬中。