芥菜包子製作方法

　　1、食材：麵粉3碗、豬肉400克、韭菜250克、薺菜適量5人份、油3勺、鹽適量、味極鮮醬油1勺、雞精適量、酵母粉6克。

　　2、酵母粉用溫水調開，加入到麵粉中揉成麵糰蓋廚布小棉被，放在溫暖處發酵。

　　3、豬肉切丁加入醬油醃一會。

　　4、薺菜解凍用清水浸泡2個小時。

　　5、將薺菜洗淨擠幹水分，切碎。

　　6、韭菜摘洗乾淨切碎。

　　7、將所有材料放入乾淨盆中，加入油，味極鮮醬油，鹽，雞精調勻成餡。

　　8、麵糰發酵成兩倍大呈蜂窩狀就發酵好了。

　　9、將麵糰揉勻揉成長條，切成劑子。

　　10、將劑子按扁，擀成餅。

　　11、取一個餅，放入餡料。

　　12、包成包子。

　　13、全包好後，經過二次發酵放入蒸鍋蒸熟，開鍋15分鐘即可。

　　1、用料：麵粉300克、水160克、酵母粉3克、五花肉150克、香油2勺、食鹽2勺、大蔥1根、生薑15克、醬油2勺、料酒1勺、鹼1小勺。

　　2、麵粉倒入麵包桶內，加入鹽。

　　3、酵母用溫水化開，將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。

　　4、揉成光滑的麵糰開始發酵。

　　5、五花肉切成末，放入薑末、醬油、精鹽、料酒攪拌均勻，大蔥切末。

　　6、放入香油拌勻成油包蔥，將大蔥末放入肉餡中拌勻。

　　7、將肉骨頭湯滿滿分次倒入肉餡中。

　　8、邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。

　　9、麵糰半髮狀態時就可以加入入適量食鹼，揉勻揉透。

　　10、分成大小均勻的面劑子，每個劑子揉圓，然後按扁，擀成圓皮。

　　11、將餡料放入圓皮的中間。

　　12、收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。

　　13、繼續發酵20分鐘，然後上鍋蒸20分鐘即可。

　　1、食材：豬肉餡一斤，土豆四個，麵粉一斤，韭菜一小把，姜，蔥，酵母兩小勺，生抽，料酒，花椒麵，黃豆醬，植物油，雞精，味精，香油，胡椒，溫水。

　　2、溫開水化開酵母，放入少許白糖，加入麵粉揉成光滑，蓋上保鮮膜在溫暖處發酵2倍大。

　　3、這時候調餡，豬肉餡用少許水調勻順著一個方向用筷子不停攪拌上勁，接著放入料酒，白糖提鮮，把土豆洗淨用專用工具擦成細絲，洗乾淨剁幾刀，攥幹水分，放入肉餡裡，接著放入蔥薑末，花椒麵，胡椒麵，放入植物油，生抽，豆瓣醬，鹽，雞精，味精，最後放入韭菜末，香油攪拌均勻備用。

　　4、發好的麵糰揉勻，排氣，擀成中間厚外圍薄的麵皮，包好即可。

　　5、包好的包子放至10分鐘左右，入開水蒸籠蒸制12到13分鐘左右，關火3分鐘後接鍋完成。