1、將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，除去水分；
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，除去水分；
3、將芥菜切絲，切薑末、辣椒，備用；
4、將油倒入鍋中，油量比炒菜多一些；
5、油熱後，放花椒出味，放大料翻炒後放薑末，辣椒出味放鹽，放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒，四到五分鐘趁熱放入缸內；
6、放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好 。
1、將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，除去水分；
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，除去水分；
3、將芥菜切絲，切薑末、辣椒，備用；
4、將油倒入鍋中，油量比炒菜多一些；
5、油熱後，放花椒出味，放大料翻炒後放薑末，辣椒出味放鹽，放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒，四到五分鐘趁熱放入缸內；
6、放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好 。
1、原料：瘦牛肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。
2、將瘦牛肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。
3、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
4、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
5、將牛肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待牛肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。