芫爆裡脊絲，開胃滋陰潤燥

　　很多人可能不喜歡吃香菜，也會很討厭香菜的味道，但是香菜其實除了味道並不是很好以外，對人的身體有很多好處，而香菜和裡脊的混合，更能夠開胃，滋陰，潤燥的功效，本期魯菜文化，一起來看看芫爆裡脊絲的做法。

　　主料：豬裡脊肉（250克）

　　輔料：香菜（100克）

　　調料：大蔥（2克）大蒜（3克）料酒（10克）鹽（5克）味精（3克）醋（2克）雞蛋清（20克）澱粉（豌豆）（20克）豬油（煉製）（70克）香油（4克）

　　1、裡脊絲切好後，加入雞蛋清，少許食鹽，花雕，碼味20分鐘；

　　2、起油鍋，需要比平時炒菜更多的油，為的是滑一下里脊，為了口感別不捨得，反正自己家裡的油乾淨放心大膽滴用！這是芫爆菜裡面最關鍵的一步：油5成熱的時候，就可倒入裡脊，輕輕滴用筷子扒拉一下，讓肉絲不要粘連，當肉絲開始變色後，油開始冒泡就可以關火了，把肉絲盛出來，待用；

　　3、另起一油鍋，倒入少量油，潤一下鍋就可以了，油熱到7成，放入蔥絲兒，薑絲兒，乾紅辣椒，爆香，再倒入裡脊絲大火猛炒爆炒一番，大約3分鐘，肉絲呈金黃！

　　4、隨即加入香菜，一同煸炒1，2分鐘，加入食鹽調味後，即可出鍋啦！

　　豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

　　香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

　　1、食材：豬外脊200g、芫荽梗40g、薑絲5g、蔥絲10g、蒜片5g、鹽2g、花雕酒5g、白胡椒粉少許、蔥姜水10g、蛋白2個、玉米澱粉5g、米醋2g、清水10g、香油1小勺。

　　2、將通脊肉順紋切絲，粗細在0.3cm左右~切好後加入醃料抓勻後最後放入澱粉再抓均勻即完成上漿~上好漿的肉絲表面封油，需要醃製20分鐘左右。

　　3、蔥絲，薑絲和蒜片，芫荽摘去葉子後洗淨切成段。

　　4、將調味醬汁用料的所有調料調和在一起即是“碗汁兒”。

　　5、炒之前，將蔥薑蒜放入碗汁中，並準備好所需材料。

　　6、放入後蔥薑蒜味道會融入碗汁中。

　　7、炒鍋燒熱，熱鍋涼油將肉絲滑炒熟，肉絲一旦變成白色就馬上要撈出。

　　8、炒鍋留底油燒熱後烹入碗汁，倒入香菜段。

　　9、迅速放入肉絲，大火翻炒至湯汁稍微收幹即可出鍋裝盤。

　　白露已過，這意味著已經進入了秋季，雖然有些地方的天氣仍然像夏天一樣炎熱，但是我們還是要跟隨氣候的變化來養生。在秋季，要特別注意肺部問題，秋季是呼吸道感染的高發季節，所以要好好地保護肺部。那麼，吃什麼食物有助於保養肺部呢？

　　秋季養肺，這些滋陰潤肺的食物別錯過

　　梨

　　梨具有很好的潤肺效果，它含有多種營養元素，如蘋果酸、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等，所以多多吃梨是可以改善肺炎患者肺部的炎症狀況的。但是，由於梨屬於寒涼的食物，所以對於月經期的女性肺炎患者來說，就不宜生吃梨，她們可以將梨切塊放入水中蒸煮之後在吃用，對於脾胃虛寒的肺炎患者來說，也應該使用如上的方法來食用梨。

　　山藥

　　山藥是潤肺的最佳食品之一，大家在平時的時候可以吃。最好的吃法是做山藥粥，或者是直接清炒山藥就可以了，不適合與其他的食物相配。

　　蜂蜜

　　蜂蜜常常服用對於心血管患者很有好處，重要的是蜂蜜對肝臟有維護效果，能推進肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制效果。對養肺津也有好處，排出煙毒不傷肺。

　　白蘿蔔

　　根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔屬植物。生食熟食均可，略帶辛辣味。含葡萄糖、蔗糖、果糖、維生素C、萊菔甙等。

　　白蘿蔔中的芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾和止咳化痰的作用。中醫理論認為其性涼，入肺胃經。

　　銀耳

　　銀耳可以做菜也可以燉煮，它可以和百合或櫻桃加冰糖做羹。銀耳可以潤肺化痰、養陰生津，可治療陰虛肺燥等症狀。

　　柿子

　　有潤肺止咳、清熱生津、化痰軟堅之功效。鮮柿生食對肺癆咳嗽、虛熱肺瘻、咳嗽痰多、虛勞咯血等症有良效。紅軟熟柿，可治療熱病煩渴、口乾唇爛、心中煩熱等症。

　　百合

　　百合含有澱粉，蛋白質，脂肪、礦物質和維生素等營養成分，不僅有良好的營養滋補作用，而且有潤肺、止咳、清新安神的功效，還能提高睡眠質量，睡得更香甜。百合可煮粥、煮糖水、蒸和炒，百合銀耳粥具有滋陰潤肺、健脾生津的作用。